Qui da noi si trova soprattutto in Lombardia e nel Lazio, grazie alla sua predilezione per gli ambienti lacustri di cui queste regioni sono ottimamente fornite.

Quando andrete a comprare il persico fate attenzione a non confonderlo con il persico africano, chiamato anche pesce del Nilo, che nonostante condivida parte del nome, non ha nulla da spartire con le qualità del cugino euro-asiatico: anche se le carni presentano caratteristiche molto simili, per colore, tono e sapore, la scarsa salubrità delle acque da cui proviene impone di evitarne per quanto possibile il consumo.

Del tutto differente per caratteristiche non solo organolettiche, ma soprattutto di forma è il persico spigola, che ricorda proprio una grande spigola, da cui trae il nome. Talvolta lo si incontra nei mercati ittici ed è chiamato pesce persico di mare: anche se le carni sono pregiate e il sapore è gradevole, non è quello che serve per la nostra ricetta.

Pesce e vino bianco sono la coppia per antonomasia, in questo caso il nostro pesce si sposa alla perfezione con il Vermentino di Gallura da aggiungere in fase di cottura. Di origine sarda, si può scoprire il Vermentino di Gallura su Tannico, ad esempio, un’enoteca online di vini italiani fornita delle migliori bottiglie.

Questo vino dal colore giallo paglierino intenso con leggeri riflessi verdognoli, dall’odore intenso e gradevole, con un sapore dal secco all’amabile che gode della denominazione di origine controllata, si sposa perfettamente con la carne leggera e saporita del persico reale sapientemente insaporita con i pomodorini.

Ingredienti Filetti di persico con Vermentino e pomodorini

Dosi per 4 persone

• 4 filetti di pesce persico
• 6 pomodorini pachino
• prezzemolo tritato
• 2 noci di burro 
• olio extravergine di oliva 
• 2 spicchi d’aglio 
• sale e pepe
• ½ bicchiere di Vermentino di Gallura 
• farina

Procedimento Filetti di persico con Vermentino e pomodorini

1. In una pentola fate sciogliere una noce di burro con un goccio di olio d’oliva: quando saranno ben caldi adagiate i filetti di pesce precedentemente infarinati, facendoli rosolare da ambo le parti. 
2. Aggiungete l’aglio, privato della buccia e lasciate cuocere sino a quando si sarà formata la crosticina. 
3. Alzate la fiamma e sfumate con mezzo bicchiere di Vermentino di Gallura. 
4. Una volta rappreso, aggiungete i pomodori pachino e la seconda noce di burro, fino a quando i pomodorini avranno perso la loro acqua e il pesce sarà cotto.
5. Aggiungete sale, pepe e una manciata di prezzemolo tritato e servite in tavola.

Buon appetito!

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Ingredienti per Baccalà alla napoletana

• 3-4 pezzi di baccalà
• 500 gr. di passata di pomodoro oppure 250 gr di pomodorino fresco
• 40 gr. di capperi
• 150 gr. di olive nere
• 1 spicchio d’aglio
• Farina q.b.
• Peperoncino q.b.
• Olio di semi q.b.
• Olio extravergine di oliva q.b.
• Sale q.b.

Procedimento Baccalà alla napoletana

1. Sciacquare il baccalà e tagliarlo in 3-4 pezzi. Asciugare in un panno, passare nella farina e friggere in olio di semi, fino a ottenere una crosticina dorata.
2. In un’altra padella scaldare un filo d’olio con l’aglio, versare i pelati o pomodor fresco, i capperi, le olive, il peperoncino e il sale. Lasciare cuocere per circa 20 minuti.
3. Adagiare i pezzi di pesce, precedentemente asciugati dell’olio di cottura su carta assorbente, su una teglia da forno.
4. Una volta cotta la salsa di pomodoro, versare nella teglia del baccalà. Inserire in forno per circa 20 minuti a 180°.

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Ingredienti per orata all’acqua pazza, 4 persone

• 2 orate fresche
• 150 ml di vino bianco secco
• 200 gr di pomodorini
• 1 ciuffo di prezzemolo
• 3 foglie di alloro
• 1 spicchio d’aglio
• 3 cucchiai di olio d’oliva extravergine
• sale e pepe quanto basta

Procedimento per orata all’acqua pazza

1. Squamate ed eviscerate le orate, eliminate le interiora e lavatele accuratamente sotto l’acqua corrente.
2. Lavate i pomodorini e tagliateli a metà. In un ampio tegame versate l’olio e fate rosolare lo spicchio d’aglio precedentemente sbucciato, appena risulta indorato eliminatelo e versate i pomodorini.
3. Fate saltare i pomodorini per un paio di minuti, aggiustate di sale e sfumate con vino bianco.
4. Ponete le orate nel sughetto preparato, bagnate con qualche cucchiaio di acqua calda, aggiungete prezzemolo e alloro.
5. Lasciar far cuocere le orate a bassa fiamma, coprendo con coperchio e lasciar cuocere per circa una ventina di minuti.
6. Servire le orate calde.

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All’acquisto spesso il calamaro si può confondere con il totano; la differenza facilmente individuabile tra i due sono le pinne: nel calamaro sono laterali e coprono metà della lunghezza totale del mantello, mentre nel totano sono all’estremità inferiore.

Oggi vi lascio la ricetta su come cucinare in casa il calamaro arrostito, un buonissimo secondo piatto molto semplice da realizzare e molto leggero, ideale anche per chi sta a dieta. Il calamaro arrostito può essere servito con insalata o pomodorini all’insalata.

Ingredienti

• 4 Calamari
•  limone
• 1 ciuffo di prezzemolo
• peperoncino facoltativo
• sale e olio extra vergine

Procedimento

Per prima cosa pulite i calamari: con le mani staccate delicatamente la testa dal mantello e tenetela da parte. Cercate la penna di cartilagine trasparente che si trova nel mantello ed estraetela delicatamente. Estraete le interiora e sciacquate il calamaro da ogni residuo di inchiostro. Riprendete la testa che avevate messo da parte e separatela dai tentacoli incidendo con un coltellino poco sotto gli occhi,sciacquate anche la testa da ogni residuo.

Aprite il mantello del calamaro a metà e cuocetelo su una piastra ben calda o sulla griglia, rigirandolo di tanto in tanto, finché non raggiunge un bel color dorato, ci vorranno circa 10/15 minuti di cottura. Nel frattempo realizzate la bagna in una ciotola ponete un bicchierino d’olio extra vergine, un pizzico di sale e prezzemolo tritato, se volete aggiungete il peperoncino. Amalgamate e utilizzate tale bagna per il condimento finale del calamaro. Servite il calamaro bagnandolo con la bagna e uno spicchio di limone.

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Ingredienti:

°1kg. Di Baccalà

°400gr.Farina q.b

°1lt. di olio per frittura

PREPARAZIONE Lavare il baccalà a pezzi,asciugarlo con carta assorbente e infarinarlo in ogni sua parte. In un padella far riscaldare l’olio e calare il baccalà impanato. Il baccalà risulterà cotto quando entrambi i lati risulteranno dorati. Adagiare su carta assorbente e servire con spicchi di limone. Buon appetito 🙂

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Ingredienti:
°800 gr di polpo
°1 spicchio di aglio
°2 limoni
°sale e pepe q.b.
°prezzemolo tritato
°olio extra vergine

PREPARAZIONE
Portare ad ebollizione una pentola con abbondante acqua leggermente salata e con due cucchiai di pepe.
Battere il polpo, pulirlo e lavarlo più volte sotto l’acqua corrente (io ho usato un polpo congelato già pulito).
A bollore alzato immergere il polpo e fate cuocere per circa un’ora o comunque sino a che il polpo non sia diventato ben tenero.
Nel frattempo preparate la marinatura con prezzemolo tritato , aglio tritato,succo di limone, l’olio e lasciate riposare per almeno 1 ora.
Una volta cotto il polpo, lasciatelo far raffreddare e tagliatelo a tocchettini.
Condire il polpo con la marinata preparata in precedenza, mescolate e se occorre, aggiustate di sale.
Impiattate il polpo all’insalata e accompagnatelo con altro limone tagliato a spicchi.
Buon appetito 🙂

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(FOTO WEB)

Ingredienti:
°300 gr baccalà
°100 gr farina
°150 ml acqua
°2 cucchiai di prezzemolo tritato
°sale e olio q.b.
°1/2 cucchiaino di bicarbonato

PREPARAZIONE
Private il baccalà della pelle, spezzettatelo finemente con le dita e ponetelo in una ciotola(cercate di eliminare tutte le spine con una pinzetta).
Preparate una pastella con 100 gr di farina e 150 ml di acqua fredda, poi aggiungete il baccalà spezzettato, il prezzemolo tritato e il bicarbonato; amalgamate bene gli ingredienti fino ad ottenere un composto abbastanza denso (se non lo fosse aggiungete poca farina; se invece fosse troppo denso aggiungete poca acqua fredda).
In una padella riscaldate abbondante olio, e quando questo sarà ben caldo, immergetevi l’impasto di baccalà a cucchiaiate; tenete il fuoco piuttosto basso, e girate più volte le frittelle in modo che diventino dorate e si cuociano bene anche all’interno.
A cottura avvenuta, togliete le frittelle di baccalà dall’olio e ponetele su carta assorbente da cucina; servitele ancora calde.
Buon appetito 

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Le cozze gratinate sono un semplice e delizioso antipasto di mare 🙂
Le cozze,a differenza di altri molluschi(vongole,lupini,fasolari,telline)si possono comperare ad un prezzo modico che di questi tempi non è da sottovalutare,ottenendo però un risultato sorprendente 😉
Le cozze gratinate sono davvero semplici e velocissime da preparare 🙂
Vi lascio la ricetta e vi auguro un buon fine settimana :*
Ingredienti:
°1 Kg Cozze
°3 spicchi d’aglio
°4 cucchiai di prezzemolo tritato
°1/2 bicchiere di vino bianco
°100 ml di olio extra vergine
° 100 gr pan grattato
°50 gr Parmigiano Reggiano
° pepe q.b.

PREPARAZIONE
Pulite le cozze togliendo il bisso, raschiate la superficie con una retina per eliminare i cirripedi e lavatele bene sotto l’acqua corrente per eliminare tutte le impurità .
In una pentola ben alta scaldate un cucchiaio di olio con l’aglio e calate le cozze e aggiungete un’abbondante mangiata di pepe
Coprite la pentola con coperchio e a fuoco vivace fate cuocere le cozze finché non si saranno aperte del tutto.
Agitate la pentola con il coperchio ben chiuso in modo da consentire al pepe e al sugo delle cozze di spandersi per bene.
Lasciate far raffreddare le cozze e tenete da parte il liquido ottenuto.
In una ciotola preparate la gratinatura con :pangrattato, parmigiano grattugiato, gli spicchi d’aglio tritati, tre cucchiai di olio ,prezzemolo tritato e il liquido ottenuto dalle cozze( filtrate il liquido prima di unirlo in ciotola). Amalgamate il tutto.
Private le cozze del guscio a cui non è attaccato il mollusco e riempite il guscio (con il mollusco) con il composto precedentemente preparato.Adagiate le cozze su una teglia ricoperta da carta da forno.
In forno a 200° per dieci minuti fino a quando le cozze si saranno ben gratinate. Servite le cozze gratinate ben calde 🙂
Buon appetito 🙂

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Ingredienti:
°2 orate
°2 spicchi di aglio
°100 gr pomodorini freschi
°1 limone
°prezzemolo
°1/2 bicchiere di vino bianco
°sale
°origano
°olio extravergine di oliva

PREPARAZIONE
Lavate accuratamente le orate con abbondante acqua, rimuovere le interiora e squamarle.
Aggiungere all’interno di ogni orata origano,sale, aglio e prezzemolo tritato.
Adagiate l’orata su una placca ricoperta da carta da forno oleata precedentemente.
Versare il vino bianco sulle orate, copritele con un’altra manciata di aglio,prezzemolo e pomodorini tritati e irrorate con un filo d’olio.
Chiudere accuratamente le orate nella carta stagnola formando così i cartocci.
In forno a 180° per 30 minuti.
Servite le orate al cartoccio ancora ben calde con il cartoccio aperto.
Buon appetito 🙂

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Le alici marinate racchiudono in sé il vero sapore del mare e sono ottime e gustose 🙂

Questo antipasto o secondo piatto  può essere servito accompagnato con delle fette di pane casereccio tostate 😉

Vi lascio la ricetta  e vi auguro una buona giornata :*

Ingredienti:

° 500 gr alici

°2 spicchi d’aglio

° 2 limoni

°1 bicchiere e mezzo di olio extra vergine

° 1 bicchierino di aceto

° 1 mazzetto di prezzemolo

°1 peperoncino

PREPARAZIONE

In una ciotola preparate la marinatura per le alici; tritando l’aglio,prezzemolo,un pizzico di sale e peperoncino,aggiungete l’olio,l’aceto,succo dei limoni amalgamate il tutto e lasciate riposare in frigo.

Squamate le alici  (dove fosse necessario) con un coltello, eliminando dapprima la testa, per poi passare ad aprirle lungo il ventre a mo’ di libro, per poterle successivamente diliscare e pulirle dalle interiora, ottenendo così i filetti.

Lavate i filetti di alici.

In una terrina adagiate un primo strato di marinatura , ed uno strato di filetti di alici.

Proseguite con questo procedimento fino al termine di tutti i filetti di alice.

Lasciate macerare le alici marinate almeno 4 ore prima di servire.

Buon appetito 🙂

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