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Ricetta della Menesta Maretata Napoletana (Minestra Maritata)

Maria Amoruso — Thu, 13 Dec 2018 08:25:38 +0000

Il nome di questa saporitissima minestra indica, come ben sanno i napoletani, il felicissimo connubio tra le verdure e le carni. Questo piatto testimonia, ancora una volta, l’incontro tra la cucina campana e quella spagnola, essendo la minestra maritata l’adattamento locale dell’olla podrida, piatto antico della tradizione iberica, risalente al Milleduecento: furono gli Spagnoli, infatti, a importarla a Napoli durante la loro dominazione, verso il 1300. Nella nostra regione, terra ricca di orti, la minestra maritata ha trovato una sua peculiarità nell’uso sapiente di diversi tipi di saporite verdure e delle carni, a volte umili ma sempre gustosissime, del prezioso maiale. La ricetta ha due varianti, una tipica dei periodi più freddi (ottobre – marzo), l’altra più primaverile, spesso presente nei pranzi pasquali sulle tavole napoletane. Quella maritata è però essenzialmente la prima, detta anche natalizia.

La minestra maritata: la ricetta

GLI INGREDIENTI Per 4 – 5 persone:

2 scarole schiane (lisce, non ricce)
2 fasci di broccoli “neri” (a foglia larga)
2 fasci di “broccolini”
½ cavolo verzo
2 Kg di menestrella (borragine, scarolella, cicoria ecc.) e torzella ( in quantità corrispondente a 2 fasci di broccoli)
300 gr di tracchiolelle tagliate a pezzetti
2 muzzarielli (salsicce piccanti del Giulianese)- circa un etto
2 annoglie (salsicce preparate con le parti meno pregiate del maiale)
200 gr di lardo
4 spicchi di aglio
3 cucchiai di olio extravergine
1 cipolla, 1 carota, 1 costa di sedano, sale q.b.

LA PREPARAZIONE

1. Riempire d’acqua una pentola molto capiente, versare la cipolla tagliata in due, la costa di sedano, la carota e il sale. Portare a bollore, unire la gallina e il manzo al brodo e cuocere per circa un’ora .
2. A parte sbollentare le “nnoglie” per sgrassarle un po’, aggiungerle poi al brodo di carne ed ultimare la cottura del brodo per un’altra ora.
3. Nel frattempo pulire le verdure miste e sbollentarle separatamente, per poco tempo (questa operazione può essere effettuata un giorno prima e le verdure cotte al dente si possono conservare in frigorifero).
4. A cottura ultimata, mettere la carne in un piatto, far raffreddare il brodo e sgrassarlo (togliendo la pellicola che si forma in superficie), aggiungere poi le verdure, la carne tagliata a pezzi grossi, le scorzette di formaggio e rimettere in cottura per 10 minuti verificando se occorre altro sale.
5. Servire la minestra con crostini di pane raffermo, avendo cura di mettere in ogni piatto tutti gli elementi che la compongono, spolverare con una manciata generosa di parmigiano grattugiato.

NOTE: Per una minestra più “carica” si può aggiungere della cotica di maiale, un osso di prosciutto o delle “tracchiulelle” (costine di maiale), mentre per una dal sapore più leggero si può utilizzare unicamente la carne di gallina.

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Pasta e fagioli con salsiccia

Rita Minini — Thu, 25 Feb 2016 12:26:04 +0000

La pasta e fagioli è un piatto tipico italiano di cui esistono diverse varianti regionali. Quest’oggi ve lo propongo con l’aggiunta di salsiccia. La pasta e fagioli con salsiccia è un buonissimo e ricco primo piatto ottimo da servire con pasta oppure se volete potete optare nell’utilizzare la pasta e servirlo a zuppa, accompagnando i fagioli e salsiccia con pane raffermo o crostini di pane. La realizzazione della pasta e fagioli con salsiccia è molto semplice ed ideale anche con chi non ha dimestichezza con i fornelli. Provate la ricetta e non ne farete più a meno.

Ingredienti per quattro persone

2 salsicce
250 gr di fagioli cannellini
70 gr polpa di pomodoro
1 spicchio di cipolla e aglio
350 gr di pasta ditalini
olio e sale q.b.
1 bicchierino di vino bianco
1 peperoncino piccolo

PROCEDIMENTO

In una casseruola ponete due cucchiai di olio extravergine, lo spicchio di cipolla tritato finemente e l’aglio, lasciate dorare e calate la salsiccia tagliata a dadini, elimate l’aglio dalla casseruola. Amalgamate la salsiccia finché non risulta cotta e bagnatela con il vino bianco, poi calate il peperoncino, i fagioli ( io ho utilizzato il barattolo già pronto all’uso) e la polpa di pomodoro. Amalgamate e lasciate cuocere per un paio di minuti, poi aggiungete 400 ml di acqua, salate e portate ad ebollizione. Appena bolle calata la pasta, lasciatela cuocere il tempo desiderato e servite la pasta e fagioli con salsiccia ben calda.

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Frittata di maccheroni

Rita Minini — Thu, 29 Jan 2015 09:58:29 +0000

La frittata di maccheroni nasce a Napoli ( à frittat e maccarun).Ognuno fa la frittata di maccheroni a modo suo, usando quello che si ha in casa ed è ottima come riciclo della pasta avanzata.
La frittata può essere preparata sia bianca o rossa(con la salsa) e può essere arricchita anche con pancetta o salame a dadini.
La frittata di maccheroni può essere preparata anche con spaghetti infatti poi prende il nome di “frittata di spaghetti”.
La frittata viene spesso utilizzata per gite fuori porta e in estate a Napoli è protagonista delle spiagge. Dopo avervi proposto la ricetta della frittata di spaghetti :) ecco a voi a frittat e maccarun 😀

Ingredienti:

500gr di pasta (tipo penne)
100gr di burro
100gr parmigiano grattugiato
4 uova
2 noci di burro
prezzemolo tritato
sale-pepe-olio q.b.

PREPARAZIONE
In abbondante acqua salata cuocete la pasta, scolatela al dente.Trasferite la pasta in una ciotola capiente e unite le uova,prezzemolo tritato,parmigiano,pepe,sale e un paio di ciuffetti di burro.Amalgamare tutti gli ingredienti con la pasta.In una padella antiaderente lasciate riscaldare un filo d’olio e una noce di burro,trasferite la pasta con tutto il mix in padella e lasciar cuocere a fuoco dolce finché non si sarà formata una crosticina dorata.
Con l’aiuto di un piatto capovolgete la frittata e lasciar cuocere dall’altro lato.
Appena cotta adagiatela su carta assorbente e tagliarla appena risulta tiepida.
Buon appetito 🙂

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Lumaconi a forno ripieni

Rita Minini — Thu, 29 Jan 2015 09:51:07 +0000

Buongiorno a tutti voi che seguite Spettegolando.it 🙂

Dopo avervi lasciato la ricetta dei Conchiglioni a forno, quest’oggi vi propongo una nuova ricetta di un primo piatto davvero appetitosa e che sicuramente piacerà tanto ai vostri bambini: lumaconi a forno ripieni di cotto e besciamella 🙂
La realizzazione di questo piatto è abbastanza economica e semplice 🙂 Ideale per un pranzo domenicale diverso dal solito 😉

Ecco gli ingredienti che ci occorrono:

500gr.di lumaconi
500ml.di besciamella
300 gr Prosciutto cotto a dadini
sale q.b
grana grattugiata

PREPARAZIONE

Per prima cosa realizzate la ricetta della besciamella e appena risulta densa aggiungete all’interno 150 gr di prosciutto cotto tagliato a dadini, amalgamate e lasciate riposare.
In abbondante acqua salata cuocete la pasta, attenzione a non far rompere i lumaconi durante la cottura. Appena risultano cotti privarli dell’acqua di cottura.
Riempite ogni lumacone con mezza fettina di prosciutto e bagnarlo nella besciamella. Adagiate in una teglia da forno unta di besciamella. Eseguite tale procedimento con i restanti lumaconi. Spolverate con grana e lasciate cuocere per una decina di minuti in forno 🙂

Buon appetito 🙂

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Pasta e piselli con pancetta

Rita Minini — Tue, 16 Dec 2014 08:43:35 +0000

La ricetta della pasta e piselli è una delle più tradizionali della nostra penisola ed, essendo diffusa ed apprezzata in molte zone, ne esistono diverse varianti infatti oggi io ve la propongo con l’aggiunta di pancetta 🙂
La pasta e piselli con pancetta con pancetta è un primo piatto molto gradito in genere anche dai bambini: arricchiti dalla pancetta tesa che li insaporisce, risulta un piatto molto appetitoso.
La pasta e piselli con pancetta è un primo piatto economico, ma gustoso e nutriente 🙂
Vi lascio la ricetta e vi auguro una buona giornata 🙂

Ingredienti:

400 gr piselli
300 gr pasta tipo spaghetti spezzati o ditalini
80 gr cipolla
100 gr pancetta tesa a dadini
60 gr parmigiano
sale -olio e pepe q.b.

PREPARAZIONE
In una pentola con un filo d’olio lasciar imbiondire la cipolla tritata finemente con la pancetta tesa a dadini,aggiungete poi i piselli (io ho usato quelli surgelati,se usate quelli in barattolo,unite in pentola anche l’acqua al suo interno) e lasciar cuocere un paio di minuti. Aggiungete 400 ml di acqua e una mangiata di sale (oppure 2 dadi vegetali) e appena arriverà a bollore, calate la pasta in pentola e lasciate cuocere il tempo desiderato della pasta,amalgamando di tanto in tanto.Appena la pasta risulterà al dente,unite in pentola il parmigiano e una spolverata di pepe e amalgamate il tutto.
Servite la pasta e piselli con pancetta ancora ben calda 🙂
Buon appetito 🙂

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Scialatielli con scarole

Rita Minini — Tue, 16 Dec 2014 08:28:03 +0000

Buongiorno a tutti voi che mi seguite e che mi seguirete 🙂

Quest’oggi vi lascio un buonissimo e semplice primo piatto realizzato con una verdura di stagione: le scarole.
Le scarole sono un’ortaggio molto amato al centro sud d’Italia dove viene preparata in mille modi sopratutto sotto forma di pizza: la pizza con le scarole.
Oggi io ve la propongo con la pasta anch’essa tipica di Napoli:gli scialatielli .

Ingredienti:

500gr di scialatielli
1 scarola liscia
100gr.di olive nere
50gr.di capperi
4 filetti di acciughe sott’olio o sale
1 spicchio d’aglio
olio e sale q.b

PREPARAZIONE
Pulire la scarola eliminando le prime foglie di fuori, sminuzzarla e sbollentare in acqua calda per 5 minuti.
In una padella soffriggere in olio caldo lo spicchio d’aglio,capperi, filetti di acciughe e olive. Quindi fare un soffritto.
Cotta la scarola unirla al nostro soffritto e lasciar cuocere per una decina di minuti.
Lessate la pasta al dente e fatela saltare in padella con le scarole a fuoco vivace.
Inpiattate e completate con grana o romano. Io ho preferito il romano 🙂
Buon appetito 🙂

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Spaghetti con i lupini

Rita Minini — Thu, 03 Jul 2014 13:38:41 +0000

Gli spaghetti con i lupini sono uno dei piatti più famosi ed apprezzati della tradizione culinaria Napoletana, dove sono più conosciuti come “e spaghett che lupin” 🙂
Gli spaghetti con lupini, è una pietanza che spesso è presente all’interno dei menù di tutti i locali che cucinano pesce; non c’è ristorante infatti che non abbia in lista una propria versione degli spaghetti con lupini..
Le preparazioni e le varianti degli spaghetti con lupini sono innumerevoli, in particolare a Napoli ci sono due modi per prepararli con o senza pomodoro 🙂
Vi lascio la ricetta e vi auguro una buona giornata 😉

Ingredienti:

350 gr di spaghetti
600 gr di lupini
1 spicchio d’aglio
100 gr pomodorini
1 peperoncino
prezzemolo tritato
4 cucchiai di olio extra vergine

PREPARAZIONE
Lavate i lupini e i pomodorini con abbondante acqua corrente.
In una padella con i 4 cucchiai di olio far soffriggere l’aglio e il peperoncino,appena l’aglio risulta imbiondito calare i lupini coprite con un coperchio in modo da far aprire i lupini con il vapore che si crea all’interno della padella e lasciar cuocere il tutto a fiamma vivace per un paio di minuti. Appena i lupini risultano aperti calate i pomodorini tagliati a dadini e lasciar cuocere a fiamma bassa per una decina di minuti.
In abbondante acqua salata cuocete gli spaghetti e scolateli al dente.
Trasferite gli spaghetti nella padella dei lupini e a fuoco vivace amalgamate il tutto spolverizzando con prezzemolo tritato.
Buon appetito:)

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Risotto allo zafferano

Rita Minini — Thu, 03 Jul 2014 13:29:59 +0000

Il risotto allo zafferano e’ un piatto molto apprezzato soprattutto nel nord Italia. E’ una ricetta semplice, gustosa e leggera e proviene dalla tradizione culinaria della Lombardia. Di questo risotto giallo, troviamo diverse versioni e io vi propongo la mia arricchita con pancetta !!!
Vi auguro una piacevole giornata e un buon fine settimana 🙂

Ingredienti:

200 gr di riso
80 gr pancetta a cubetti
1/2 cipolla
1 cucchiaino di zafferano
30 gr di parmigiano grattugiato
1/2 bicchiere di vino bianco
20 gr di burro
prezzemolo tritato q.b.
sale-olio e pepe q.b.

PREPARAZIONE
In una padella lasciar imbiondire la cipolla in poco olio.
Unite il riso e lasciar tostare per un paio di minuti mescolando di tanto in tanto.
Unite in padella la pancetta e lo zafferano ed evaporate con il vino.
Bagnate il riso con un paio di mestoli di acqua calda(aggiungete un dado classico) e portate a cottura unendo man mano altra acqua.
Cotto il riso,aggiungete il burro,parmigiano,prezzemolo,pepe e mantecate il tutto.
Trasferite il riso in uno stampo ben oleato e mettete in forno a 220° per 5 minuti.
Servite il tortino allo zafferano ben caldo accompagnato da qualche fettina di pancetta.
Buon appetito:)

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Pasta e lenticchie

Rita Minini — Sun, 23 Mar 2014 16:27:13 +0000

Una ricetta semplice e saporita da gustare asciutta o brodosa 🙂 La pasta e lenticchie è ideale nelle giornate fredde e sopratutto è una pasta molto gradita dai piu piccoli 🙂
Può essere preparata in mille modi e tradizioni.Io ho preferito il classico e soprattutto quello della mia città Napoli.

Ingredienti:

° 300gr.di lenticchie secche
°1spicchio d’aglio
° prezzemolo
° olio e sale q.b

PREPARAZIONE
Per prima cosa in abbondante acqua fredda lasciamo le nostre lenticchia in ammollo.
Trascorso il tempo iniziamo a cucinarle.
In una pentola mettete a soffriggere l’aglio con un filo d’olio, uniamo le lenticchia lessate e il prezzemolo.Amalgamate per un paio di minuti poi unite 400 ml di acqua, portate ad ebollizione . Appena avrà raggiunto il bollore calate la pasta ( io ho usato un formato piccolo ” ditalini”) e lasciar cuocere il tempo desiderato di cottura.
Cotta la pasta impiattate la paste e lenticchie 🙂
Buon appetito 🙂

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Rigatoni con broccoli gratinati

Rita Minini — Sun, 23 Mar 2014 16:21:53 +0000

Oggi vi propongo un primo piatto con le verdure di stagione cioè i broccoli 🙂
I rigatoni con broccoli gratinati è un primo piatto molto saporito e originale.Le verdure cotte a cartoccio rendono questo primo piatto abbastanza leggero.
Per chi non ama questo tipo di verdura,tipo anche i bambini, l’accostamento con la pasta può rendere questo primo piatto più appetitoso 😉

Ingredienti:

300 gr rigatoni
1/2 cipolla
150 gr broccoli
1 noce di burro
100 gr grana grattugiato
60 gr pangrattato
basilico q.b.
sale e olio q.b.

PREPARAZIONE
Preparare un cartoccio con carta da forno e al suo interno mettiamo l’olio, la cipolla tritata, i broccoli (io ho usato quelli surgelati) e salare; chiudere il cartoccio e metterlo in in forno a 180 ° per 15-20 minuti.
In abbondante acqua salata lessare la pasta.Appena cotta privarla dell’acqua di cottura.
Cotti i broccoli amalgamateli con la pasta.
Trasferite la pasta amalgamata ai broccoli in una pirofila imburrata.
Aggiungete qualche foglia di basilico spezzettata, un pizzico di sale e spolverate con grana e pangrattato. Ponete la pirofila in forno ancora caldo per 10 minuti circa.
Buon appetito 🙂

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