Qui da noi si trova soprattutto in Lombardia e nel Lazio, grazie alla sua predilezione per gli ambienti lacustri di cui queste regioni sono ottimamente fornite.

Quando andrete a comprare il persico fate attenzione a non confonderlo con il persico africano, chiamato anche pesce del Nilo, che nonostante condivida parte del nome, non ha nulla da spartire con le qualità del cugino euro-asiatico: anche se le carni presentano caratteristiche molto simili, per colore, tono e sapore, la scarsa salubrità delle acque da cui proviene impone di evitarne per quanto possibile il consumo.

Del tutto differente per caratteristiche non solo organolettiche, ma soprattutto di forma è il persico spigola, che ricorda proprio una grande spigola, da cui trae il nome. Talvolta lo si incontra nei mercati ittici ed è chiamato pesce persico di mare: anche se le carni sono pregiate e il sapore è gradevole, non è quello che serve per la nostra ricetta.

Pesce e vino bianco sono la coppia per antonomasia, in questo caso il nostro pesce si sposa alla perfezione con il Vermentino di Gallura da aggiungere in fase di cottura. Di origine sarda, si può scoprire il Vermentino di Gallura su Tannico, ad esempio, un’enoteca online di vini italiani fornita delle migliori bottiglie.

Questo vino dal colore giallo paglierino intenso con leggeri riflessi verdognoli, dall’odore intenso e gradevole, con un sapore dal secco all’amabile che gode della denominazione di origine controllata, si sposa perfettamente con la carne leggera e saporita del persico reale sapientemente insaporita con i pomodorini.

Ingredienti Filetti di persico con Vermentino e pomodorini

Dosi per 4 persone

• 4 filetti di pesce persico
• 6 pomodorini pachino
• prezzemolo tritato
• 2 noci di burro 
• olio extravergine di oliva 
• 2 spicchi d’aglio 
• sale e pepe
• ½ bicchiere di Vermentino di Gallura 
• farina

Procedimento Filetti di persico con Vermentino e pomodorini

1. In una pentola fate sciogliere una noce di burro con un goccio di olio d’oliva: quando saranno ben caldi adagiate i filetti di pesce precedentemente infarinati, facendoli rosolare da ambo le parti. 
2. Aggiungete l’aglio, privato della buccia e lasciate cuocere sino a quando si sarà formata la crosticina. 
3. Alzate la fiamma e sfumate con mezzo bicchiere di Vermentino di Gallura. 
4. Una volta rappreso, aggiungete i pomodori pachino e la seconda noce di burro, fino a quando i pomodorini avranno perso la loro acqua e il pesce sarà cotto.
5. Aggiungete sale, pepe e una manciata di prezzemolo tritato e servite in tavola.

Buon appetito!

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L’autunno è una stagione ricca di opportunità da non lasciarsi scappare. La cucina, ad esempio, torna a proporre piatti elaborati e dalle lunghe cotture che l’estate aveva abbandonato. I veri protagonisti della tavola autunnale sono i frutti del bosco come i funghi porcini, le castagne e i tartufi, ma anche l’orto sa essere prodigo di prelibatezze proponendo verdure colorate come la zucca, il radicchio rosso e gli spinaci.

Se anche a te è venuta voglia di sperimentare ricette autunnali sfruttandone i prodotti tipici, non ti resta che procurarti gli ingredienti necessari, perché no approfittando delle offerte nei supermercati esposte anche sui volantini online. Detto ciò, andiamo adesso alla scoperta di tre ricette autunnali che sapranno soddisfare anche i palati più esigenti.

Sformatini di patate e funghi porcini

Deliziosi come antipasto e perfetti come stuzzichini, gli sformatini di funghi porcini abbinano due alimenti tipicamente autunnali come i funghi e le patate, che rappresentano un connubio assolutamente perfetto.

Ingredienti per 8 sformatini

• 200 ml. di latte
• 20 gr. di funghi porcini
• 350 gr. di patate
• 50 gr. di formaggio (la scamorza è perfetta)
• 15 gr. di burro e 10 gr. di parmigiano
• Uno spicchio d’aglio non troppo grande
• Olio di oliva, sale, prezzemolo e noce moscata quanto basta.

Procedimento

Dopo aver pelato e tagliato a pezzettini le patate, portale a cottura nel latte per almeno 20 minuti; nel frattempo, sempre, per il medesimo tempo fai ammorbidire i funghi porcini in acqua tiepida.
Al termine della cottura schiaccia le patate con cura in modo da ottenere una purea che, messa in una terrina, dovrai amalgamare con il parmigiano, il burro e la noce moscata. Non dimenticare di aggiungere un pizzico di sale!
Fai cuocere i funghi accuratamente privati dell’acqua con uno spicchio d’aglio e, dopo averli spezzettati, uniscili alle patate. Disponi l’impasto in stampi da cuocere in forno a 180 gradi per 20 minuti. 

Risotto al melograno

Poco utilizzato in cucina, il melograno colora i risotti in piatti speciali:

Ingredienti per 2 persone

• Un melograno
• 200 gr. di riso
• brodo vegetale
• uno scalogno
• mezzo bicchiere di vino rosso
• un cucchiaio di grana e una noce di burro
• sale, pepe e olio q.b.

Procedimento

Prepara il melograno tagliandolo a metà e privalo dei semi che passerai nel trita verdura. Intanto fai tostare il riso in una padella dove avrai fatto appassire uno scalogno e portalo pian piano a cottura aggiungendo prima il vino, il succo di melograno e successivamente il brodo fino a cottura ultimata. Manteca il riso con burro e parmigiano e aggiungi qualche seme di melograno intero per guarnizione.

Polpette di zucca e formaggio

Buona, colorata e nutriente la zucca è la protagonista delle tavole autunnali.

Ingredienti per 6 polpette

• 350 gr. di zucca
• Un cucchiaio di parmigiano e 2 di pangrattato
• Un uovo
• 30 gr. di formaggio asiago
• sale e pepe q.b.

Procedimento

Taglia la zucca e falla cuocere in una teglia nel forno a 200 gradi per mezz’ora. Terminata la cottura schiaccia la zucca con una forchetta fino a ridurla in una purea morbida. Ponila in una terrina e aggiungi l’uovo, il parmigiano, il pangrattato e regola di sale e pepe.
Realizza un impasto omogeneo e forma le polpettine con le mani aggiungendo al centro un quadratino di asiago e immergendo la superficie nel pangrattato. Fai riposare le polpette per mezz’ora e procedi infine alla cottura in olio bollente o, se preferisci, al forno.

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Ingredienti ricetta cassata siciliana

• ?100 g di gocce di Cioccolato fondente
• ?800 g di Ricotta di pecora
• ?700 g di Zucchero a velo
• ?10 Uova
• ?300 g di Farina 00
• ?480 g di Zucchero
• ?200 ml d’Acqua
• ?140 g di Farina di Mandorle
• ?1 bustina di Vanillina
• ?1 Albume
• ?150 g di Zucchero a velo vanigliato
• ?Q.B. di Sale, Frutta candita mista, scorza di Limone e Pasta di Pistacchio

Procedimento ricetta cassata siciliana

1. ✅Realizzare un Pan di Spagna con uova, farina e zucchero, cuocendolo in una teglia rettangolare.
2. ✅Sgocciolare la ricotta di pecora e mischiarla in una ciotola con lo zucchero a velo.
3. ✅Poi passarla due volte al setaccio per ottenere una crema liscia e soffice.
4. ✅Unire alla crema di ricotta il cioccolato a gocce.
5. ✅Per la pasta reale, mettere in un tegame lo zucchero e l’acqua, portare ad ebollizione e togliere il pentolino dal fuoco.
6. ✅Incorporare la farina di mandorle, la pasta di pistacchio e la vanillina.
7. ✅Mescolare fino ad ottenere un impasto omogeneo e, appena la pasta reale sarà raffreddata, lavorarla fino a farla diventare liscia e compatta.
8. ✅Infine stenderla e tagliarla per ricavarne pezzetti dalla forma a trapezio.
9. ✅Tagliare il pan di Spagna in strisce alte almeno 6 cm per ricavarne trapezi.
10. ✅Spolverizzare la tortiera con lo zucchero a velo e poi foderare i bordi, alternando i trapezi di pan di Spagna con quelli di pasta reale.
11. ✅Quindi preparare la bagna, sciogliendo lo zucchero nell’acqua con la scorza di mezzo limone e versarla sul pan di Spagna.
12. ✅A questo punto riempire la base con la crema di ricotta e mettere in frigo per almeno 3 ore.
13. ✅Quando la cassata è compatta, la capovolgere su un piatto e preparare la glassa fondente, mettendo in un pentolino lo zucchero a velo con poca acqua.
14. ✅Una volta pronto, colarlo al centro della cassata.
15. ✅Alla fine decorare la cassata con frutta candita a pezzetti e ghiaccia reale, realizzata sbattendo un albume a neve e aggiungendo lo zucchero a velo fino ad ottenere una consistenza densa.

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La minestra maritata: la ricetta

GLI INGREDIENTI Per 4 – 5 persone:

• 2 scarole schiane (lisce, non ricce)
• 2 fasci di broccoli “neri” (a foglia larga)
• 2 fasci di “broccolini”
• ½ cavolo verzo
• 2 Kg di menestrella (borragine, scarolella, cicoria ecc.) e torzella ( in quantità corrispondente a 2 fasci di broccoli)
• 300 gr di tracchiolelle tagliate a pezzetti
• 2 muzzarielli (salsicce piccanti del Giulianese)- circa un etto
• 2 annoglie (salsicce preparate con le parti meno pregiate del maiale)
• 200 gr di lardo
• 4 spicchi di aglio
• 3 cucchiai di olio extravergine
• 1 cipolla, 1 carota, 1 costa di sedano, sale q.b.

LA PREPARAZIONE

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Diverse sono le ricette che si possono trovare in giro, come anche gli struffoli al cioccolato, ma ecco che oggi vi riportiamo la ricetta del maestro pasticcere Sal De Riso.

La ricetta degli struffoli di Sal De Riso

Ingredienti:

• 4 uova intere
• 50g di burro morbido
• 60g di vino bianco
• 50g di fruttosio
• 1 pizzico di sale
• 500g di farina setacciata
• limone, arancia e mandarino grattugiato quanto basta
• olio d’oliva per friggere

Per condire e decorare:

• 500g di miele Millefiori
• diavolini (piccoli confettini colorati)
• frutta candita come clementine
• arancia
• ciliegie rosse

Procedimento ricetta degli struffoli di Sal De Riso

1. Su un piano di lavoro setacciate e disponete a fontana la farina. Disponete al centro della farina il vino bianco, il fruttosio, il burro morbido e le uova sbattute, il sale e gli agrumi grattugiati.
2. Amalgamate gli ingredienti tra di loro, sino ad ottenere un panetto liscio, morbido e senza grumi. Avvolgete l’impasto ottenuto in un foglio di nylon per alimenti e lasciate riposare in frigo per circa sessanta minuti.
3. Formare con l’impasto dei salsicciotti e da ognuno di essi ricavate dei piccoli pezzettini, ottenendo così dei piccoli gnocchetti d’impasto.
4. Setacciate gli gnocchetti eliminando la farina in eccesso e friggeteli in olio extra vergine d’oliva bollente, una manciata alla volta.
5. Appena gli struffoli risultano dorati sollevarli dall’olio e lasciarli sgocciolare su carta assorbente.
6. Trasferire gli struffoli in una ciotola ben capiente, ricoprirli con il miele, diavolini (piccoli confettini colorati) e amalgamare energeticamente.
7. Decorare gli Struffoli con frutta candita tagliata a pezzetti.

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Ingredienti Mousse al peperoncino per 4 persone

• 150 gr di cioccolato fondente
• 2 uova
• 65 gr di zucchero
• 1 cucchiaino estratto di vaniglia
• 120 ml di panna
• 1 cucchiaio di peperoncino in polvere

Ingredienti per la decorazione

• 80 ml di panna
• 1 peperoncino

Procedimento Mousse al cioccolato e peperoncino

1. sciogliere a bagnomaria il cioccolato fondente.
2. montare a neve gli albumi con lo zucchero e sbattete i tuorli, aggiungendo poi l’estratto di vaniglia.
3. Versato il composto di tuorli nella cioccolata fusa, mescolate e aggiungete il peperoncino in polvere amalgamando bene.
4. Montate leggermente la panna e incorporatela all’interno della crema al cioccolato. Quindi unite anche gli albumi montati.
5. Versate e dividete il composto in 4 coppette, livellate bene e fatele raffreddare in frigo per almeno 3 ore. Servita la mousse al cioccolato e peperoncino con qualche striscia di peperoncino e panna montata.

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Ingredienti per Baccalà alla napoletana

• 3-4 pezzi di baccalà
• 500 gr. di passata di pomodoro oppure 250 gr di pomodorino fresco
• 40 gr. di capperi
• 150 gr. di olive nere
• 1 spicchio d’aglio
• Farina q.b.
• Peperoncino q.b.
• Olio di semi q.b.
• Olio extravergine di oliva q.b.
• Sale q.b.

Procedimento Baccalà alla napoletana

1. Sciacquare il baccalà e tagliarlo in 3-4 pezzi. Asciugare in un panno, passare nella farina e friggere in olio di semi, fino a ottenere una crosticina dorata.
2. In un’altra padella scaldare un filo d’olio con l’aglio, versare i pelati o pomodor fresco, i capperi, le olive, il peperoncino e il sale. Lasciare cuocere per circa 20 minuti.
3. Adagiare i pezzi di pesce, precedentemente asciugati dell’olio di cottura su carta assorbente, su una teglia da forno.
4. Una volta cotta la salsa di pomodoro, versare nella teglia del baccalà. Inserire in forno per circa 20 minuti a 180°.

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Ingredienti per orata all’acqua pazza, 4 persone

• 2 orate fresche
• 150 ml di vino bianco secco
• 200 gr di pomodorini
• 1 ciuffo di prezzemolo
• 3 foglie di alloro
• 1 spicchio d’aglio
• 3 cucchiai di olio d’oliva extravergine
• sale e pepe quanto basta

Procedimento per orata all’acqua pazza

1. Squamate ed eviscerate le orate, eliminate le interiora e lavatele accuratamente sotto l’acqua corrente.
2. Lavate i pomodorini e tagliateli a metà. In un ampio tegame versate l’olio e fate rosolare lo spicchio d’aglio precedentemente sbucciato, appena risulta indorato eliminatelo e versate i pomodorini.
3. Fate saltare i pomodorini per un paio di minuti, aggiustate di sale e sfumate con vino bianco.
4. Ponete le orate nel sughetto preparato, bagnate con qualche cucchiaio di acqua calda, aggiungete prezzemolo e alloro.
5. Lasciar far cuocere le orate a bassa fiamma, coprendo con coperchio e lasciar cuocere per circa una ventina di minuti.
6. Servire le orate calde.

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Ingredienti

• 8 uova
• 300 gr di Asparagi
• 80 gr Parmigiano grattugiato
• Olio extra vergine
• sale

Procedimento

Per prima cosa lavate gli asparagi, eliminate la parte dura dei gambi, recuperate le punte e sbollentatele in acqua salata per circa sette minuti. In una ciotola battete le uova, aggiungendo il Parmigiano, un pizzico di sale e pepe a piacere. Aggiungete in ciotola gli asparagi privi d’acqua, amalgamate il tutto.

In una padella antiaderente unta d’olio versate il composto di uova e asparagi e cuocete per una decina di minuti per lato, girando poi la frittata aiutandovi con un coperchio. Tagliate la frittata a fette e servitela.

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Ingredienti

• Pasta frolla
• Marmellata

Procedimento

Realizzate la ricetta della pasta frolla ( clicca qui per la ricetta), oppure utilizzate quella già pronta, che trovate nel banco frigo del supermercato. Su di un piano di lavoro infarinato stendete la pasta frolla  e con un taglia biscotti tondo ricavate dalla stesa tanti cerchietti.

Al centro di ogni cerchietto ponete un cucchiaino di marmellata o qualsiasi altra crema che avete deciso di utilizzare.Richiudete sigillando bene la frolla ottenendo una pallina un pò ovale A questo punto realizzate le incisioni per darle la forma di una pigna: con delle forbici tagliate dei triangolini verso l’interno su tutto il biscotto di frolla.  Adagiate i biscotti su una placca da forno, distanziati fra di loro. Adagiate in freezer per una quindicina di minuti prima di cuocerli in forno preriscaldato a 180° per 10 minuti. Lasciateli raffreddare prima di toglierli dalla placca.

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