Quest’oggi vi propongo una ricetta che farà felice i palati dei più grandi e sicuramente quello dei più piccini: le graffe.
Le graffe sono delle ciambelle fritte e zuccherate tipiche di Napoli e vengono divorate in un batter d’occhio. Le graffe cambiano nome a seconda della zona o Regione. Facili da preparare, il segreto di una buona riuscita è nell’attesa della lievitazione e nell’olio di frittura che si usa.
Ingredienti per preparare le Graffe Napoletane
- 300 gr patate
- 500 gr farina
- 100 gr burro
- 3 uova
- 120 ml latte
- 60 gr zucchero
- 1 cucchiaio di miele
- 25 gr lievito di birra
- 8 gr sale
- 1 limone
- abbondante olio di semi d’arachide
Procedimento per preparare le graffe
- Lessate, pelate e schiacciate le patate.
- In un bicchiere sciogliete metà dello zucchero ( 30 gr) nel latte intiepidito, versate il liquido in una ciotola e sbriciolate al suo interno il lievito di birra amalgamate e aspettate di vedere comparire della schiuma in superficie.
- Unite nella ciotola 130 gr di farina e amalgamate sino ad ottenere una pastella senza grumi. Coprirete la ciotola con della pellicola trasparente e lasciate raddoppiare di volume, per 40-50 minuti circa.
- In una ciotola ponete la restante farina( 370 gr) aggiungete le patate schiacciate ,zucchero restante ( 30 gr), sale, miele, buccia grattugiata di 1 limone, uova. Unite a questo composto il composto precedente ( che risulta raddoppiato di volume) e impastate il tutto energeticamente aggiungendo man mano il burro a pezzi a temperatura ambiente.
- Lavorate sempre il tutto su una spianatoia sino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo, cospargete di farina una ciotola, ponete l’impasto al suo interno, coprite con pellicola e lasciate lievitare per almeno 2 ore, finché non risulterà raddoppiato di volume.
- Trascorso il tempo, l’impasto risulterà raddoppiato e solo ora possiamo procedere a creare le nostre graffe.
- Date all’impasto di un salsicciotto e ricavate dei pezzetti del peso di circa 50 gr cadauno e formate delle palline.
- Schiacciate ogni singola pallina e bucatele al centro, adagiate le ciambelle su di un canovaccio infarinato, ricoprite con un’ altro canovaccio e lasciate far lievitare per un’oretta circa.
- Trascorso il tempo, le ciambelle risultano raddoppiate di volume.
- In abbondante olio caldo friggete le ciambelle, devono galleggiare nell’olio e devono essere rigirate due-tre volte per lato in modo da potersi dorare uniformemente e gonfiarsi per bene.
- Con l’aiuto di una schiumarola scolate le graffe dall’ olio in eccesso e adagiatele su carta assorbente.
- Cospargete le graffe di zucchero e servitele ben calde.
