La torta cilentana è uno dei dolci tradizionali più rappresentativi del territorio del Cilento, un’area della Campania famosa per la sua cultura gastronomica autentica e per essere la culla della Dieta Mediterranea.
Ma che cos’è la torta cilentana? Qual è la sua origine? E come si prepara la ricetta tradizionale? In questo articolo scoprirai tutto quello che c’è da sapere su questo dolce tipico del Sud Italia.
Cos’è la torta cilentana?
La torta cilentana è un dolce rustico della tradizione contadina, preparato con ingredienti semplici e genuini:
- uova fresche
- zucchero
- farina
- olio extravergine d’oliva
- liquore (spesso anice o limoncello)
- scorza di limone
- lievito per dolci
In alcune varianti vengono aggiunti mandorle, noci o uvetta, a seconda delle usanze familiari.
Si tratta di una torta soffice ma compatta, dal profumo intenso di agrumi e liquore, tipica delle feste di paese, matrimoni e ricorrenze religiose.
Origine e storia della torta cilentana
Le origini della torta cilentana affondano nella tradizione rurale del Parco Nazionale del Cilento, Vallo di Diano e Alburni, un territorio ricco di storia e biodiversità.
Questo dolce nasce come ricetta povera, preparata con ingredienti disponibili nelle case contadine:
- uova delle galline allevate in casa
- olio extravergine prodotto localmente
- farina macinata nei mulini del territorio
- limoni coltivati negli orti
La sua diffusione è legata alla cultura della Dieta Mediterranea, riconosciuta dall’UNESCO come patrimonio immateriale dell’umanità.
Nel tempo, ogni famiglia cilentana ha custodito la propria versione della ricetta, tramandata di generazione in generazione.
Come si prepara la torta cilentana: ricetta tradizionale
Ecco la ricetta classica della torta cilentana fatta in casa.
Ingredienti (per uno stampo da 24 cm)
- 4 uova
- 200 g di zucchero
- 300 g di farina 00
- 120 ml di olio extravergine d’oliva
- 1 bustina di lievito per dolci
- 1 bicchierino di liquore all’anice o limoncello
- scorza grattugiata di 1 limone non trattato
- un pizzico di sale
Procedimento
- Monta le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
- Aggiungi l’olio a filo continuando a mescolare.
- Unisci il liquore e la scorza di limone.
- Incorpora la farina setacciata con il lievito e il sale.
- Versa l’impasto in una tortiera oliata e infarinata.
- Cuoci in forno statico a 170°C per circa 40–45 minuti.
- Lascia raffreddare e spolvera con zucchero a velo.
Varianti della torta cilentana
Nel corso degli anni sono nate diverse varianti:
- Con mandorle tritate nell’impasto
- Con glassa al limone in superficie
- Con miele locale al posto di parte dello zucchero
- Versione senza liquore, adatta ai bambini
Ogni variante mantiene però la caratteristica principale: l’utilizzo di ingredienti semplici e locali.
Perché la torta cilentana è così amata?
La torta cilentana è più di un semplice dolce. Rappresenta:
- la tradizione familiare
- la cucina genuina del Sud
- la cultura contadina
- il legame con il territorio
Nel Cilento, questo dolce è ancora oggi simbolo di ospitalità: offrirne una fetta significa accogliere qualcuno come parte della famiglia.
Conclusione
La torta cilentana è un dolce semplice ma ricco di storia, nato nelle cucine contadine del Cilento e diventato simbolo di una cultura gastronomica riconosciuta a livello mondiale grazie alla Dieta Mediterranea.
Prepararla significa portare in tavola profumi, tradizioni e sapori autentici del Sud Italia.
