Come fare Torta Roccocò di Sal De Riso: cosa occorre, procedimento e video ricetta

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Di seguito vi riportiamo la ricetta della Torta Roccocò di Sal De Riso: del noto pasticcere Sal De Riso. La ricetta è stata rilasciata all’interno della trasmissione televisiva “E’ sempre Mezzogiorno“, in onda su Rai Uno e riportata sulla pagina oficial Facebook

Curiosi di sapere cosa occorre per realizzare questo delizioso dolce? Andiamo a leggere cosa occorre.

Ingredienti Torta Roccocò di Sal De Riso

Per la crema al roccocò napoletano:

  • 150 ml di latte
  • 150 ml di panna
  • 120 g di tuorli
  • ½ baccello di vaniglia
  • 85 g di zucchero
  • 2 g di pisto napoletano
  • 10 g di gelatina
  • 50 ml di acqua
  • 80 g di arancia candita
  • 80 g di granella di mandorle
  • 100 g crumble di roccocò
  • 300 g di panna semi montata

Per il roccocò morbido speziato:

  • 100 g di polvere di mandorle
  • 95 g di zucchero a velo
  • 15 g di farina
  • 80 g di uova
  • 65 g di burro
  • ¼ di baccello di vaniglia
  • 4 g di pisto napoletano

Per la glassa al cioccolato speziato:

  • 20 ml di acqua
  • 92 g di zucchero
  • 58 ml di panna
  • 30 g di glucosio
  • 18 g di latte condensato
  • 1,5 g di pisto napoletano
  • 4,5 g di gelatina in polvere
  • 18 ml di acqua
  • 95 g di glassa neutra
  • 110 g di cioccolato al latte
  • 5 g di cioccolato fondente
  • Per decorare:

roccocò mignon

  • polvere di pisto
  • paillette d’oro

Procedimento Torta Roccocò di Sal De Riso

Di seguito la video ricetta della Torta Roccocò di Sal De Riso

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