Ricetta tipica campana, la pizza di scarole, che in questo caso prende la forma arrotolata, [arravugliat], ma sempre eccezionalmente buona. La pizza di scarola è un piatto tipico della tradizione natalizia napoletana, si serve in genere al mezzo giorno della vigilia, per mantenesi più leggeri per la cena, e anche perché è un piatto di magro, solo verdura e aromi, come olive capperi, pinoli uvetta e anche qualche filetto di acciuga, ma ormai è apprezzatissima da tutti, ed è talmente buona che la si fà ogni volta che se ne ha voglia.
Ricetta tradizionale napoletana
Ingredienti
P’ ‘a pasta nce vò:
- miezo chilo ‘e sciore [farina]
- nu’ panetto ‘e crisceto [lievito di birra]
- na’ tazzulella ‘e uoglio opuro nu’ cucchiaro ‘e ‘nzogna [olio o sugna]
- nu’ pizzeco ‘e sale
- Mancano gli ingredienti per il ripieno, vedi più avanti
Procedimento:’Mpastato ‘o sciore, se schiana c’ ‘o laganaturo ‘ncoppa ‘o marmulo; se piglia na’ scarola schiana, janca ‘a dinto, se lava, se fella, s’asciutta e se spanne ‘ncoppa ‘a pettola aunito cu’ aulive nere ‘e Gaeta senza nuozzole, chiapparielli, quacche alicia salata pulezzata, nu’ pizzeco ‘e sale e nu’ filo d’uoglio. S’arravoglia ‘a pettola e dopo arravugliata se mette: dinto ‘o ruoto, a forma ‘e fierro ‘e cavallo e dint’o furno. Quanno ‘nquanno guarda si è ‘ndurato: tanno è cuotto.
Pizza di scarole arrotolata [pizza ‘e scarole arravugliata]
Ingredienti Per la pasta:
- 1/2 kg di farina
- una bustina di lievito per pizza
- un cucchiaino di sale
- una tazzina di olio
- acqua quanto basta
Per il ripieno:
- 2 o 3 scarole
- olive nere di Gaeta
- 1 cucchiaio di capperi
- qualche filetto di acciuga sott’olio o sotto sale
- pinoli
- olio d’oliva
- sale qb
Preparazione:
- Fare l’impasto per la pizza, mischiare tutti gli ingredienti amalgamando tutto con l’aqua, formare una bella palla di pasta, lavorarla un pochino, e poi metterla a lievitare fin quando non è raddoppiato di volume.
- Nel frattempo pulire le scarole, lessarle leggermente in acqua salata, scolatela ancora croccante e strizzatela per bene, poi mettere le scarole in un contenitore, condite con olio, aggiustate di sale, aggiungere le olive snocciolate e i capperi dissalati e mischiate il tutto.
- Stendere la pasta, in una strato rettangolare, sistemare sopra le scarole condite, aggiungere i filetti di acciughe e i pinoli, arrotolate la pasta su se stessa e formare un salame sigillare bene le estremità e sistemare il salame su di una placca da forno rivestita di carta forno, dandogli la form di ferro di cavallo.
- infornate a forno già caldo, a 200°C per circa 30 minuti.
Questa pizza è ancora più buona quando è fredda.
