Ogni grande pasticcere/cuoco ha il suo segreto per realizzare una qualsiasi tipologia di preparazione, che può essere dolce o salata. Quest’oggi vi riportiamo la ricetta originale della Pastiera Napoletana, tipico dolce napoletano del periodo pasquale, del grande chef Antonino Cannavacciuolo.
Andiamo a leggere cosa occorre e il procedimento di preparazione.
Ingredienti Pastiera Napoletana di Antonino Cannavacciuolo per 12 persone
PROCEDIMENTO A
- 300 g di grano cotto
- 200 ml di latte
- 1 cucchiaio di strutto (possibile sostituirlo con il burro)
- la scorza di 1 limone non trattato
- la scorza di un’arancia
PROCEDIMENTO B
- 350 g di ricotta di bufala fresca, se non la trovate di bufala potrete usare ricotta vaccina
- 300 g di zucchero
- 4 uova intere
- 3 tuorli
- un pizzico di cannella in polvere
- 150 g di canditi, meglio se arancia e cedro, a cubetti
- 5 gocce di aroma di fiori d’arancio
Pasta frolla
- 390 g di farina 00
- 55 g di farina di mandorle
- 135 g di zucchero a velo
- 75 g di uova
- 220 g di burro in pomata
- 1 stecca di vaniglia
- 2 g di sale naturale
Preparazione Pastiera Napoletana
pasta frolla
- In una planetaria utilizzando il gancio a foglia mescolare per pochi secondi il burro con la farina di mandorle, lo zucchero a velo, la vaniglia e il sale. In caso non abbiate la planetaria potrete amalgamante gli ingredienti lavorandoli energicamente con le mani.
- Incorporare poco per volta le uova (a temperatura ambiente) e la farina bianca fino a che il composto acquista consistenza.
- Formare una palla e avvolgerla nella pellicola. Riporla in frigorifero per qualche ora.
Ripieno
- In una pentola cuocere a fuoco bassissimo gli ingredienti del procedimento A come una crema, mescolando di tanto in tanto per circa 30 minuti.
- Spegnere e conservare a temperatura ambiente eliminando le scorze degli agrumi.
- Montare gli ingredienti del procedimento B in una planetaria o con lo sbattitore elettrico; unite i due composti aggiungendo anche i canditi e l’aroma di fiori d’arancio.
- Foderare una tortiera con la pasta frolla, lasciandone un po’ da parte, e riempire con il composto ottenuto.
- Con la pasta frolla rimasta formare delle strisce e intrecciarle sulla superficie della torta; cuocere in forno a 190° per circa un’ora. Controllare con uno stecchino di legno la cottura interna della pastiera.
- A cottura ultimata, spegnete il forno e lasciate rassodare a forno socchiuso per almeno un’ora e 30 minuti. Quando la torta è raffreddata, sformatela con attenzione e servite a temperatura ambiente.
