Pizza Chiena Napoletana: la ricetta tradizionale della torta rustica di Pasqua

La Pizza Chiena è una delle preparazioni più amate della tradizione campana durante il periodo pasquale. Si tratta di una ricca torta rustica ripiena di uova, salumi e formaggi, perfetta da gustare nel Venerdì Santo oppure durante il classico picnic di Pasquetta.

Dopo aver scoperto altre specialità della cucina partenopea come il Casatiello e il Tortano, oggi vi proponiamo la ricetta della pizza chiena napoletana, una vera esplosione di gusto che conquista al primo morso.

Croccante fuori e morbida dentro, questa torta rustica è una vera bomba di sapori, grazie al mix irresistibile di uova, salumi e formaggi. Una ricetta perfetta da condividere in famiglia o con gli amici durante le festività pasquali.

Cos’è la pizza chiena napoletana

La Pizza Chiena, chiamata anche pizza piena, è una pizza rustica tipica della tradizione napoletana. Il suo nome deriva proprio dal fatto che è ricchissima di ripieno.

La preparazione prevede una base di pasta per pane che racchiude un ripieno abbondante di:

• uova
• salumi
• formaggi

Il risultato è una torta salata sostanziosa, ideale da preparare in anticipo e gustare anche fredda, caratteristica che la rende perfetta per gite fuori porta e pranzi all’aperto nel periodo di Pasqua.

Ricetta della Pizza Chiena Napoletana

Ingredienti

Per preparare la pizza chiena per circa 6 persone servono:

• pasta per pane
• 6 uova
• 150 g di salame
• 150 g di capicollo
• 150 g di provolone dolce
• 150 g di formaggio pecorino primo sale
• 75 g di pecorino
• 30 g di parmigiano
• strutto
• sale e pepe q.b.

Procedimento

1. Preparare l’impasto

Per prima cosa realizzate la pasta per pane e lasciatela lievitare fino al raddoppio del volume.

2. Preparare il ripieno

In una ciotola rompete le uova e aggiungete:

• sale
• pepe
• pecorino

Mescolate bene con una forchetta fino a ottenere un composto omogeneo.

Aggiungete poi salame, capicollo e formaggi tagliati a pezzetti e amalgamate nuovamente il tutto.

3. Assemblare la pizza chiena

Dividete la pasta per pane in due panetti uguali.

• Stendete il primo panetto e rivestite una teglia da 24 cm, precedentemente unta con un po’ di strutto.
• Versate all’interno il ripieno di uova, salumi e formaggi.
• Coprite con il secondo disco di pasta per pane e sigillate bene i bordi.

Spennellate la superficie con un velo di strutto.

4. Cottura

Cuocete la pizza chiena in forno statico a 170°C per circa 50 minuti.

Una volta cotta, lasciatela raffreddare completamente prima di tagliarla e servirla.

Consigli per una pizza chiena perfetta

Per ottenere una pizza chiena napoletana ancora più gustosa, potete seguire alcuni semplici consigli:

• lasciatela riposare qualche ora dopo la cottura: i sapori si amalgameranno meglio
• utilizzate salumi di qualità per un gusto più intenso
• potete gustarla anche il giorno dopo, quando sarà ancora più saporita

La pizza chiena: protagonista della tavola pasquale

In molte famiglie del Sud Italia, la Pizza Chiena rappresenta un vero simbolo della tradizione pasquale. Preparata nei giorni precedenti alla festa, viene portata in tavola durante il Venerdì Santo o durante il pranzo all’aperto del Pasquetta.

Ricca, saporita e sostanziosa, è una ricetta che racconta la cucina napoletana più autentica, fatta di ingredienti semplici ma dal gusto straordinario.