Generalmente la cotica si presenta abbastanza pulita, e cioè priva di eventuali peli residui. Se ti trovassi nella condizione di trovarne alcuni, ti consiglio di procedere così: passa velocemente su fiamma la cotica dalla parte della pelle, questo procedimento brucerà gran parte dei peli presenti; se non dovesse bastare utilizza una pinzetta. passa velocemente su fiamma la cotica dalla parte della pelle
Ora che hai ben pulito le cotiche, disponile su di un tagliere o piatto piano con la pelle verso il basso. Aggiungi poco sale e pepe, il formaggio grattugiato, del prezzemolo tritato e mezzo spicchio di aglio. Avvolgi il tutto come fosse un involtino, e lega con dello spago da cucina.
Metti poco olio di oliva in una pentola, aggiungile braciole appena preparate e lasciale rosolare
Aggiungi il vino, lascia evaporare e versaci il pomodoro, e continua la cottura per almeno due ore e mezza fino a che le braciole saranno cotte.
