Il Gata è un tradizionale dolce armeno apprezzato non solo in Armenia, ma in tutto il mondo per il suo gusto unico e la sua versatilità.
Conosciuto anche come Armenian Gata, questo dolce rappresenta un elemento importante della cultura culinaria armena e viene spesso servito durante festività, celebrazioni e occasioni speciali.
Origini e storia del Gata
Il Gata ha radici antiche nella tradizione armena e, per secoli, è stato preparato per celebrare eventi importanti, come matrimoni, festività religiose e raccolti. Originariamente, il dolce veniva cotto in un tonir, il tradizionale forno in argilla armeno, che conferiva alla pasta una consistenza speciale e un sapore leggermente affumicato. Con il tempo, la cottura in forno ha sostituito il tonir, rendendo più semplice la preparazione del dolce anche nelle cucine moderne.
Caratteristiche del Gata
Il Gata è noto per la sua pasta friabile e il ripieno dolce che può variare da regione a regione. Gli ingredienti principali sono generalmente:
- Farina
- Burro o margarina
- Zucchero
- Lievito o cremor tartaro
- Uova
Il ripieno, chiamato khoriz, è tipicamente una miscela di zucchero, burro e farina, ma alcune varianti includono noci, spezie o aromi come la vaniglia.
Varianti regionali del Gata
Ogni città o regione armena ha la propria versione del Gata, differenziandosi per forma, dimensione e decorazioni:
- Gata di Etchmiadzin: spesso decorato con motivi geometrici sulla superficie.
- Gata di Garni: caratterizzato da un ripieno più abbondante e dolce.
- Gata a forma di rotolo o pie: molto comune nelle famiglie armene.
La forma può essere rotonda, rettangolare o a strisce, e alcune versioni sono decorate con incisioni sulla superficie, rendendo il dolce anche molto scenografico.
Come si mangia il Gata
Il Gata può essere gustato da solo o accompagnato da tè o caffè. È tradizionalmente servito durante feste religiose, celebrazioni familiari o eventi culturali. La consistenza friabile e il ripieno dolce lo rendono ideale come dolce da colazione o merenda.
Curiosità sul Gata
- In Armenia, preparare il Gata è spesso un’attività familiare e sociale, dove più generazioni collaborano alla realizzazione del dolce.
- Il Gata viene considerato un simbolo di ospitalità e di buon augurio, soprattutto durante festività e matrimoni.
- Alcune varianti moderne includono cioccolato o frutta secca per adattarsi ai gusti contemporanei.
Ricetta del Gata Armeno Tradizionale
Ingredienti
Per la pasta:
- 500 g di farina
- 200 g di burro (a temperatura ambiente)
- 2 uova
- 100 ml di latte
- 100 g di zucchero
- 1 bustina di lievito per dolci
- Un pizzico di sale
Per il ripieno (khoriz):
- 150 g di zucchero
- 100 g di burro (morbido)
- 100 g di farina
- 1 cucchiaino di vaniglia (opzionale)
- Noci tritate (facoltativo, circa 50 g)
Preparazione
1. Preparare l’impasto
- In una ciotola grande, setaccia la farina con il lievito e il sale.
- Aggiungi lo zucchero e il burro a pezzetti. Lavoralo con le mani fino a ottenere un composto sabbioso.
- Sbatti le uova con il latte e aggiungile al composto di farina e burro.
- Impasta fino a ottenere un panetto liscio e omogeneo. Copri con pellicola trasparente e lascia riposare in frigorifero per 30 minuti.
2. Preparare il ripieno
- Mescola in una ciotola burro e zucchero fino a ottenere una crema omogenea.
- Aggiungi la farina e mescola bene.
- Se vuoi, incorpora noci tritate o un cucchiaino di vaniglia per aromatizzare.
3. Assemblare il Gata
- Prendi l’impasto dal frigorifero e dividilo in due parti: una per la base e una per coprire il ripieno.
- Stendi la prima metà dell’impasto in una sfoglia sottile e adagiala su una teglia rivestita di carta forno.
- Distribuisci il ripieno uniformemente sopra la pasta.
- Copri con l’altra metà dell’impasto, oppure forma un rotolo e sigilla bene i bordi.
- Incidi delicatamente la superficie con un coltello per creare motivi decorativi tipici del Gata.
4. Cottura
- Preriscalda il forno a 180°C.
- Cuoci il Gata per 25-30 minuti, fino a quando la superficie sarà dorata.
- Lascia raffreddare prima di tagliare a fette.
Consigli
- Per una versione più morbida, spennella la superficie con latte o uovo sbattuto prima della cottura.
- Il Gata si conserva in un contenitore ermetico per 3-4 giorni, mantenendo la fragranza.
