La Liguria è una regione stretta tra mare e monti, con una tradizione gastronomica unica basata su ingredienti semplici, profumati e genuini. La cucina ligure è famosa per l’uso di erbe aromatiche, olio extravergine di oliva e prodotti del mare. Scopriamo insieme quali sono i piatti tipici della Liguria più rappresentativi.
Pesto alla genovese: il simbolo della Liguria
Il pesto alla genovese è il piatto ligure più famoso al mondo. Preparato con basilico genovese DOP, pinoli, aglio, Parmigiano Reggiano, Pecorino e olio extravergine di oliva, viene tradizionalmente pestato nel mortaio.
È il condimento ideale per le trofie o le trenette, spesso accompagnate da patate e fagiolini.
Focaccia genovese: semplice e irresistibile
La focaccia genovese (fugassa) è uno dei prodotti da forno più amati della Liguria. Morbida all’interno e leggermente croccante fuori, viene condita con olio, sale e talvolta rosmarino. È perfetta a colazione, come spuntino o come accompagnamento ai pasti.
Trofie al pesto
Le trofie al pesto rappresentano uno dei piatti tipici liguri più tradizionali. Questa pasta corta e attorcigliata nasce proprio in Liguria ed è pensata per trattenere al meglio il pesto, creando un equilibrio perfetto di sapori.
Farinata di ceci: lo street food ligure
La farinata di ceci è una torta salata sottile e croccante, preparata con farina di ceci, acqua, olio e sale. Cotta nel forno a legna, è uno dei cibi tipici della Liguria più diffusi come street food, soprattutto a Genova e Savona.
Acciughe ripiene e piatti di mare
Le acciughe sono protagoniste assolute della cucina ligure. Tra i piatti più conosciuti troviamo:
- Acciughe ripiene
- Acciughe fritte
- Acciughe al verde
Piatti semplici che valorizzano il pescato locale e la tradizione marinara.
Cappon magro: il piatto delle feste
Il cappon magro è un piatto complesso e scenografico, tipico delle festività. È composto da strati di verdure, pesce e crostacei, il tutto condito con una salsa verde a base di prezzemolo e acciughe. Rappresenta la cucina ligure più elaborata e raffinata.
Pansoti con salsa di noci
I pansoti sono una pasta ripiena tipica della Liguria, farcita con erbe spontanee chiamate preboggion. Vengono tradizionalmente serviti con salsa di noci, uno dei condimenti più antichi della cucina regionale.
Dolci tipici liguri
Anche la pasticceria ligure è legata alla semplicità degli ingredienti. Tra i dolci più conosciuti troviamo:
- Pandolce genovese
- Canestrelli
- Sacripantina
- Amaretti di Sassello
Dolci spesso legati alle feste e alle tradizioni familiari.
Conclusione
Ora sai quali sono i piatti tipici della Liguria e perché la cucina ligure è considerata una delle più sane e profumate d’Italia. Dai piatti di mare al pesto, dalla focaccia ai dolci tradizionali, ogni ricetta racconta il legame profondo con il territorio.
Che tu stia programmando un viaggio o voglia scoprire nuovi sapori, la gastronomia ligure saprà conquistarti con la sua autenticità.
