David Muñoz Rosillo, noto al pubblico come Dabiz Muñoz, è uno degli chef più riconosciuti e influenti della cucina internazionale contemporanea.
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Nato il 15 gennaio 1980, è celebre per il suo stile radicale, visionario e senza compromessi, che gli ha permesso di ottenere tre stelle Michelin e di affermarsi come uno dei protagonisti assoluti dell’alta gastronomia mondiale.
Le origini e la passione per la cucina
Dabiz Muñoz racconta di essere stato appassionato di cucina fin da bambino. Dopo aver frequentato la scuola alberghiera, intraprende un percorso di formazione che lo porta presto fuori dalla Spagna.
Un passaggio fondamentale è l’esperienza a Londra, dove lavora in alcuni dei migliori ristoranti della città, entrando in contatto con cucine, tecniche e culture gastronomiche diverse. Questo periodo segna profondamente la sua identità culinaria, contribuendo a formare uno stile libero da confini e influenze geografiche rigide.
DiverXO: il ristorante simbolo di Dabiz Muñoz
Il progetto che consacra definitivamente Dabiz Muñoz è DiverXO, ristorante iconico che rappresenta la massima espressione della sua visione gastronomica. DiverXO propone un unico menù degustazione, in continua evoluzione, che fonde cucina mediterranea, cinese e giapponese in un linguaggio personale e provocatorio.
La cucina di DiverXO è estrema, sorprendente e altamente tecnica, pensata per offrire un’esperienza sensoriale totale. Nel 2023, il ristorante è stato classificato terzo miglior ristorante al mondo, confermando il suo ruolo centrale nella scena dell’alta cucina internazionale.
StreetXO: la cucina d’autore in versione street
Accanto all’alta ristorazione di DiverXO, Dabiz Muñoz sviluppa un progetto più informale ma altrettanto identitario: StreetXO. Aperto originariamente nel 2012, è il lato più diretto, accessibile e giocoso della sua cucina.
Situato oggi al Gourmet Experience di El Corte Inglés in Serrano 52 a Madrid, StreetXO è caratterizzato da:
- arredi informali, con casse rovesciate come sgabelli
- insegne al neon sulle pareti
- un’atmosfera urbana e provocatoria
Il menu fonde cucina asiatica e spagnola, mantenendo l’impronta creativa tipica dello chef.
StreetXO London e l’esperienza internazionale
Lo StreetXO di Londra, aperto come prima avventura internazionale di Muñoz, ha rappresentato una derivazione diretta del locale madrileno. L’arredamento e gran parte del menu erano simili, mantenendo la stessa fusione tra Asia e Spagna. Il ristorante ha chiuso definitivamente nel 2020, ma ha segnato un passaggio importante nell’espansione internazionale del brand Dabiz Muñoz.
Uno stile unico nella cucina mondiale
La cucina di Dabiz Muñoz è spesso definita radicale, libera e senza compromessi. Il suo lavoro rifiuta ogni forma di etichetta o semplificazione: ogni piatto è un atto creativo che nasce dall’incontro di culture, tecniche e suggestioni lontane.
Questa capacità di rompere le regole e creare un linguaggio gastronomico personale lo ha reso uno degli chef più influenti della sua generazione, con un impatto che va ben oltre la Spagna.
Vita privata
Per quanto riguarda la vita privata, Dabiz Muñoz è stato sposato con Ángela Montero Díaz, ex manager e socia di DiverXO. Il matrimonio è avvenuto in un momento simbolico, lo stesso giorno in cui veniva presentata una puntata di No Reservations con Anthony Bourdain. La coppia ha poi divorziato.
Attualmente, Dabiz Muñoz è sposato con Cristina Pedroche, nota presentatrice televisiva spagnola, volto di prima serata e conduttrice del programma di successo Peking Express, in cui le coppie partecipanti attraversano l’Estremo Oriente. Cristina Pedroche è anche investitrice in una delle attività dello chef.
Dabiz Muñoz oggi
Oggi Dabiz Muñoz rappresenta una delle figure più potenti e riconoscibili dell’alta cucina mondiale. Con tre stelle Michelin, ristoranti iconici e uno stile che continua a dividere e affascinare, è considerato da molti uno dei migliori chef del mondo, capace di trasformare la cucina in un’esperienza estrema, emotiva e contemporanea.
