Il migliaccio napoletano è un dolce povero tipico della Campania ed è la variante povera della sfogliatella napoletana e al ripieno della sfogliatella si avvicina parecchio. E’ un dolce che viene tradizionalmente preparato il martedì grasso, ovvero Carnevale.

Ingredienti per due migliacci dal diametro di 24 cm

• 10 uova
  500 gr di semolino
  500 gr di ricotta
  1 kg di zucchero
  100 gr di burro
  Un pizzico di sale
  1 bustina di vaniglia
  1 limone
  2 l di latte
  1 e 1/2 l di acqua
  Zucchero a velo q.b

PROCEDIMENTO

In una pentola ben spessa ponete il latte e l’acqua e portate ad ebollizione, appena raggiunge il bollore ponete la fiamma del gas a minino e versate a pioggia il semolino, amalgamando energeticamente con una cucchiaia di legno, poi lasciate cuocere per cinque minuti. Spegnete la fiamma e aggiungete in pentola il burro tagliato a tocchetti, amalgamate energeticamente facendo assorbire il burro e lasciate raffreddare.

Appena il composto risulterà freddo, aggiungete una alla volta le uova sgusciate, amalgamate e aggiungete la ricotta precedentemente mantecate, incorporate bene amalgamando il tutto aggiungendo poi a pioggia lo zucchero e il pizzico di sale. Aggiungete infine la buccia del limone grattugiata, la bustina di vaniglia e versate il composto in due teglie per crostata del diametro di 24 cm, precedentemente imburrate e ben infarinate.

Cuocete il migliaccio napoletano in forno preriscaldato a 180° per 45 minuti finché la superficie diventi ben dorata. Lasciate raffreddare prima di spolverarlo con zucchero a velo e gustarlo.

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Dopo avervi proposto la ricetta della sfogliatella riccia napoletana, quest’oggi vi propongo la ricetta della sfogliatella napoletana salata, cioè con ripieno salato. La sfogliatella salata è realizzata con della pasta sfoglia e al centro ha un ripieno salto che varia a seconda dei propri gusti, potete utilizzare ricotta e salame o salsicce e frarielli.

Semplice da realizzare e molto buone da mangiare 🙂 Realizzate per un buffet o festa di compleanno ed il successo sarà garantito 😉

Ecco gli ingredienti che ci occorrono:

• 250 gr di farina manitoba
• 250 gr di farina 00
• 20 gr di miele
• 5 gr di sale
• 250 gr di acqua
• ripieno a scelta

PROCEDIMENTO

Su di un piano di lavoro formate una fontana con le due  farine, aggiungete al centro il miele, il sale e lavorate l’impasto aggiungendo di tanto in tanto un pò d’acqua; impastate il tutto per circa mezz’ora finché non otterrete un panetto morbido e non appiccicoso. Quando l’impasto è abbastanza consistente, formate una palla e lasciate riposare per circa 1 ora.

Trascorso il tempo stendete l’impasto in una lunga e sottilissima sfoglia. Piegatela a fisarmonica e assottigliate ancora l’estremità fino ad arrivare a una lunghezza di 50 cm. Arrotolate la pasta sul piano imburrato e continuate ad arrotolarla molto stretta tirando la sfoglia. Ripetete l’operazione fino ad esaurire la pasta, quindi tenete in frigo il cilindro per 24 ore.

Trascorso il tempo tagliate il cilindro di pasta a fette dello spessore di circa 1 cm ciascuna, prendetene una alla volta e , con i pollici, spingete in avanti la parte centrale ottenendo un cono; farcitelo con il ripieno che avete scelto di utilizzare  e richiudete la parte superiore facendo aderire l’impasto. Ripetete il procedimento per le altre sfogliatelle. Disponete le sfogliatelle ricce su una placca unta e infornate a 250° per circa 10 minuti. Le sfogliatelle ricce dovranno risultare ben dorate. Lasciate raffreddare e prima di servirle spolveratele con zucchero a velo

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Quest’oggi vi lascio la ricetta di un dolce  buonissimo: babà al rum  napoletano 🙂  Il babà al rum è un goloso dolce arricchito da una bagna al rum e può essere decorato con panna e frutta fresca. Il babà è il dolce tradizionale di Napoli, dopo la sfogliatella riccia 🙂 ma le sue origini sono della Polonia. L’invenzione del babà si fa risalire al re polacco Stanislao Leszczyński, suocero di Luigi XV di Francia; Leszczyński era uso dilettarsi nell’invenzione culinaria ma, essendo privo di denti, era impossibilitato a mangiare dolci quali il gugelhupf, originario dell’Alsazia, che egli trovava troppo asciutto; decise allora di ammorbidirlo nel Tokaj e nello sciroppo.

Il babà è molto semplice da realizzare in casa e potete prepararlo sia nella versione ciambella oppure nella versione mini utilizzando degli stampi a cono 🙂

Ecco cosa ci occorre per realizzare il babà al rum napoletano:

Ingredienti per stampo da 28 cm:

• 6 uova 
• 1 cucchiaio di zucchero 
• 1 cucchiaino di sale 
• 25 gr di lievito di birra 
• 100 gr di margarina 
• 400 gr di farina

Ingredienti bagna al rum:

• 500 ml di acqua 
• 250 gr di zucchero 
• 1 buccia di limone 
• 250 ml di rum

PROCEDIMENTO

In una ciotola ponete le uova, lo zucchero, sale, lievito e  la margarina ( no burro). Con l’aiuto delle fruste elettriche o di una planetaria iniziate ad impastare il tutto aggiungendo man mano la farina setacciata. Continuate a lavorare  l’impasto finché non risulta elastico.

Imburrate uno stampo da 28 cm (va bene una qualsiasi teglia tonda dai bordi alti e ondulati)  e adagiate al suo interno l’impasto. Coprite lo stampo  e lasciate riposare per circa 3 ore finché l’impasto non risulti raddoppiato. Trascorso il tempo infornate il babà in forno preriscaldato e cuocete a 220° per circa 30 minuti. Il babà risulterà cotto quando la superficie e la parte interna dello stampo saranno dorate.

PREPARAZIONE RUM

In una pentolina ponete l’acqua, lo zucchero e la buccia di limone portando ad ebollizione. Quando lo sciroppo sarà pronto, aggiungete il rum ed amalgamate.

FASE FINALE 

Con l’aiuto di uno stecchino bucherellate tutta la superficie del babà e con l’aiuto di un mestolo versate sopra il rum preparato precedentemente. Inclinate lo stampo e fate fuoriuscire lo sciroppo in eccesso, con il liquore in eccesso ribagnate il babà fino a quando il dolce lo assorbirà tutto.

Lasciate riposare il babà per due ore in frigo  prima di capovolgerlo su un piatto da portata. Decorate il babà con frutta fresca e panna spray prima di servirlo 🙂  

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La sfogliatella è un delizioso dolce della tradizione partenopea e se visitate Napoli la prima cosa da fare è sedervi in un bar e ordinare una buona tazza di caffè, una frolla e una sfogliatella riccia 🙂

La sfogliatella riccia napoletana è un dolce che si presenta croccante all’esterno, grazie alla sfoglia è molto morbido e dolce all’interno grazie al semolino, ricotta e aromi 🙂

Vi lascio la ricetta e vi auguro una buona giornata 😉

Ingredienti:

• 500 gr di farina
• 100 gr di strutto ( sugna)
• 150 gr di zucchero a velo
• 140 gr di semolino
• 140 gr di ricotta fresca
• 1 uovo
• 415 ml di acqua
• 45 gr di cedro e arancia canditi o buccia d’arancia
• 1 bustina di vanillina
• 10 gr di sale fino
• burro q.b.

PREPARAZIONE

Su di un piano di lavoro formate una fontana con la farina, aggiungete al centro lo strutto, il sale e lavorate l’impasto aggiungendo di tanto in tanto un pò d’acqua; impastate il tutto per circa mezz’ora finché non otterrete un panetto morbido e non appiccicoso. Quando l’impasto è abbastanza consistente, formate una palla e lasciate riposare per circa 1 ora.

Trascorso il tempo stendete l’impasto in una lunga e sottilissima sfoglia. Piegatela a fisarmonica e assottigliate ancora l’estremità fino ad arrivare a una lunghezza di 50 cm. Arrotolate la pasta sul piano imburrato e continuate ad arrotolarla molto stretta tirando la sfoglia. Ripetete l’operazione fino ad esaurire la pasta, quindi tenete in frigo il cilindro per 24 ore.

Per il ripieno: portate a ebollizione l’acqua salata e cuocete il semolino per 5 minuti. Versatelo in una ciotola capiente, unite la ricotta lavorata con lo zucchero e la vanillina. Aggiungete l’uovo e la frutta candita.

Tagliate il cilindro di pasta a fette dello spessore di circa 1 cm ciascuna, prendetene una alla volta e , con i pollici, spingete in avanti la parte centrale ottenendo un cono; farcitelo con il ripieno e richiudete la parte superiore facendo aderire l’impasto. Ripetete il procedimento per le altre sfogliatelle. Disponete le sfogliatelle ricce su una placca unta e infornate a 250° per circa 10 minuti. Le sfogliatelle ricce dovranno risultare ben dorate. Lasciate raffreddare e prima di servirle spolveratele con zucchero a velo 🙂

Video tratto da YouTube

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