La sfogliatella è un delizioso dolce della tradizione partenopea e se visitate Napoli la prima cosa da fare è sedervi in un bar e ordinare una buona tazza di caffè, una frolla e una sfogliatella riccia 🙂

La sfogliatella riccia napoletana è un dolce che si presenta croccante all’esterno, grazie alla sfoglia è molto morbido e dolce all’interno grazie al semolino, ricotta e aromi 🙂

Vi lascio la ricetta e vi auguro una buona giornata 😉

Ingredienti:

• 500 gr di farina
• 100 gr di strutto ( sugna)
• 150 gr di zucchero a velo
• 140 gr di semolino
• 140 gr di ricotta fresca
• 1 uovo
• 415 ml di acqua
• 45 gr di cedro e arancia canditi o buccia d’arancia
• 1 bustina di vanillina
• 10 gr di sale fino
• burro q.b.

PREPARAZIONE

Su di un piano di lavoro formate una fontana con la farina, aggiungete al centro lo strutto, il sale e lavorate l’impasto aggiungendo di tanto in tanto un pò d’acqua; impastate il tutto per circa mezz’ora finché non otterrete un panetto morbido e non appiccicoso. Quando l’impasto è abbastanza consistente, formate una palla e lasciate riposare per circa 1 ora.

Trascorso il tempo stendete l’impasto in una lunga e sottilissima sfoglia. Piegatela a fisarmonica e assottigliate ancora l’estremità fino ad arrivare a una lunghezza di 50 cm. Arrotolate la pasta sul piano imburrato e continuate ad arrotolarla molto stretta tirando la sfoglia. Ripetete l’operazione fino ad esaurire la pasta, quindi tenete in frigo il cilindro per 24 ore.

Per il ripieno: portate a ebollizione l’acqua salata e cuocete il semolino per 5 minuti. Versatelo in una ciotola capiente, unite la ricotta lavorata con lo zucchero e la vanillina. Aggiungete l’uovo e la frutta candita.

Tagliate il cilindro di pasta a fette dello spessore di circa 1 cm ciascuna, prendetene una alla volta e , con i pollici, spingete in avanti la parte centrale ottenendo un cono; farcitelo con il ripieno e richiudete la parte superiore facendo aderire l’impasto. Ripetete il procedimento per le altre sfogliatelle. Disponete le sfogliatelle ricce su una placca unta e infornate a 250° per circa 10 minuti. Le sfogliatelle ricce dovranno risultare ben dorate. Lasciate raffreddare e prima di servirle spolveratele con zucchero a velo 🙂

Video tratto da YouTube

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I biscotti a forma di cane sono dei semplici biscotti di pasta frolla 🙂 decorati con pasta frolla al cioccolato che ci permette di creare le orecchie, occhi e naso del cane 🙂 I biscotti cane sono ideali anche da riempire con cioccolato al centro 🙂 tipo i coniglietti di frolla  🙂

Ecco cosa ci occorre per realizzare i biscotti di cane:

• PASTA FROLLA
• 150 gr di cacao in polvere

Procedimento

Per prima cosa realizzate la pasta frolla 🙂 appena la pasta frolla è pronta tagliatene una parte dove aggiungerete 150 gr di cacao in polvere e impastate nuovamente.

Con la pasta frolla chiara ricavate tante palline di circa 2o gr ciascuna e adagiatele su una teglia ricoperta da carta forno 🙂 Potete anche riempire ogni pallina di pasta frolla inserendo nel centro  marmellata, nutella o scaglie di cioccolato, una volta riempite richiudetele a pallina 😉

Su di una spianatoia infarinata stendete la pasta frolla al cioccolato e ricavate delle strisce piccole che serviranno per formare le orecchie, delle palline piccole che serviranno per formare il naso e due striscioline piccolissime per formare gli occhi 🙂 Adagiate orecchie, naso e occhi sulla pallina di pasta frolla 🙂

Spennellate le faccine di cane con latte e infornate a 180° per circa 20 minuti, i biscotti di cane dovranno risultare ben dorati 🙂 Fateli raffreddare prima di sollevarli dalla teglia 😉

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Esistono tante versioni della frolla, c’è chi preferisce mettere i canditi al posto del grano ma da buona napoletana il vero gusto e sapore delicato della frolla non lo cambierei con nessun altro ingrediente 😉

La frolla napoletana è un dolce, che chi non è di Napoli, appena si troverà in gita nella bella città partenopea, dovrà assolutamente provare 🙂 ma io nel frattempo vi lascio la ricetta 😉

Per realizzare la frolla napoletana iniziate a preparare la pasta frolla per il ripieno ci occorre:

• 250 gr Grano precotto
• 350 gr Ricotta
• 350 gr di Zucchero
• 200 gr latte
• 2 uova intere + 1 tuorlo
• 1 bustina Vanillina
• 50 gr Cedro candito
• 1 cucchiaino cannella
• 1 Limone grattugiato
• 25 gr acqua di fiori d’arancio

PROCEDIMENTO

Realizzate per prima cosa la pasta frolla e tenetela da parte 🙂

Versate in una pentola il grano precotto(privo d’acqua),latte,burro e la buccia grattugiata del limone.
Fate bollire il tutto a fuoco dolce, mescolando fino a che non avrete ottenuto una crema densa. Versate il composto in una ciotola capiente e lasciate intiepidire. Intanto, in un mixer, frullate le due uova(intere) insieme allo zucchero,ricotta,acqua di fiori d’arancio,vanillina e cannella. Frullate sino ad ottenere una crema piuttosto fluida e senza grumi.

Dividete la pasta frolla  in tante palline di circa 60 gr ciascuna e su di un piano di lavoro infarinato stendete ogni singola pallina di frolla. Trasferite metà del composto di grano in un sacco a poche e riempite al centro di ogni stesa di frolla.

Richiudete ogni singola frolla facendo combaciare i lati e schiacciandoli bene così da sigillare la farcia al suo interno, dovrete ottenere una mezza luna ripiena al centro. Eliminate la pasta frolla in eccesso sui lati. Eseguite tale procedimento con le restanti frolle.

Adagiate le frolle napoletane su una teglia ricoperta con  carta forno e spennellatele con uovo battuto. Cuocete le frolle in forno a 180° per 40 minuti. La frolla dovrà risultare ben cotta e friabile.

Servite le frolle napoletane ben calde 🙂

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