Martina Brachetti è una delle pastry chef italiane più apprezzate del momento, protagonista di un percorso professionale costruito tra ristorazione stellata, esperienze internazionali e alta hotellerie.

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Nata nel 1987 a Tuscania, nel cuore della Tuscia, oggi è executive pastry chef del Passalacqua, prestigioso hotel sul Lago di Como.

Origini e formazione: dalla Tuscia a Roma

Cresciuta a Tuscania, dove vivono i genitori Anna Rita e Giuseppe, Martina Brachetti ha sempre mantenuto un forte legame con le sue radici.

Dopo gli studi, si trasferisce a Roma per frequentare la scuola di cucina Coquis.

Qui nasce la sua carriera, spinta da una forte curiosità e voglia di imparare:

“All’epoca non c’era tutto l’accesso alle informazioni di oggi: ho scelto di studiare per capire davvero come nasce un dolce”.

Durante questo periodo incontra uno dei suoi mentori, Salvo Leanza, figura fondamentale nel suo percorso.

Le prime esperienze tra laboratorio e alta cucina

Dopo la formazione, Martina lavora nella pasticceria Belle Hélène a Tarquinia, ma capisce presto che il laboratorio non è abbastanza stimolante.

La svolta arriva con l’ingresso nella ristorazione d’eccellenza:

• lavora due anni con Heinz Beck al ristorante La Pergola
• apprende tecniche fondamentali dal pastry chef Giuseppe Amato

Successivamente si trasferisce all’estero, dove lavora con Pierre Hermé, assimilando uno stile francese che ancora oggi caratterizza le sue creazioni.

La scoperta dell’hotellerie

Dopo le esperienze nei ristoranti, Martina Brachetti trova la sua vera dimensione nell’hotellerie.

Lavora per sei anni al San Barbato di Lavello, progetto legato a Don Alfonso 1890.

Qui comprende il valore di una pasticceria completa:

• pane e panificati
• viennoiserie
• dolci al piatto
• torte monumentali
• grandi lievitati e prodotti stagionali

“L’hotellerie abbraccia tutta la pasticceria: posso lavorare su tutto ed essere sempre più completa”.

La sfida internazionale: Coupe du Monde de la Pâtisserie

Nel 2023 decide di mettersi alla prova partecipando alla Coupe du Monde de la Pâtisserie.

Un traguardo storico:

• è la prima donna italiana a partecipare
• conquista il terzo posto con la squadra italiana

Insieme a Alessandro Petito e Jacopo Zorzi, vive un anno di allenamenti intensivi.

Un’esperienza che cambia completamente la sua visione della pasticceria:

• precisione estrema
• studio continuo
• nuove tecniche (sculture in cioccolato, dessert da competizione)

L’arrivo al Passalacqua sul Lago di Como

Dopo questa esperienza, Martina decide di restare nell’hotellerie e approda al Passalacqua, a Moltrasio.

Qui lavora accanto alla chef Viviana Varese e diventa executive pastry chef.

Il progetto è unico:

• tutta la produzione è interna
• la pasticceria è identitaria e riconoscibile
• si ispira all’estetica dell’Ottocento

Nel 2025 l’hotel viene premiato come uno dei più belli d’Europa, consolidando il valore del lavoro del team.

Lo stile: tra tradizione e innovazione

La pasticceria di Martina Brachetti unisce:

• estetica storica
• tecniche moderne
• attenzione alla leggerezza

Tra le creazioni:

• omelette norvégienne (dolce flambé)
• dolci ispirati alla cucina francese e italiana storica

Grande attenzione anche alla contemporaneità:

• meno zucchero
• uso di zuccheri alternativi
• gusto equilibrato per una clientela internazionale

Premi e riconoscimenti

Il talento di Martina Brachetti è stato riconosciuto anche a livello ufficiale:

• inserita tra le migliori pastry chef italiane secondo Gambero Rosso 2026
• vincitrice del Premio Hospitality al DolceRoma

Un riconoscimento importante anche per aver valorizzato il territorio laziale fuori dai confini regionali.

Vita privata

Martina Brachetti è nota anche per la relazione con il pastry chef Tommaso Foglia.

Nonostante la notorietà, mantiene una vita privata riservata, concentrata sul lavoro e sulla crescita professionale.

Il legame con le origini

Nonostante il successo internazionale, Martina resta profondamente legata alla sua terra:

“Partire dalla provincia non è un limite, ma una spinta a volare lontano”.

Un messaggio forte che racconta il suo percorso: dalla Tuscia ai vertici della pasticceria italiana.

In sintesi

• Nome: Martina Brachetti
• Anno di nascita: 1987
• Origine: Tuscania (Viterbo)
• Professione: pastry chef
• Ruolo: executive pastry chef Passalacqua
• Esperienze: Heinz Beck, Pierre Hermé
• Premi: Gambero Rosso 2026, DolceRoma
• Compagno: Tommaso Foglia

Una delle pastry chef più promettenti d’Italia

Con un percorso fatto di studio, sacrificio e grandi sfide, Martina Brachetti rappresenta oggi una delle figure più interessanti della pasticceria italiana.

Tra tradizione e innovazione, continua a costruire una carriera di eccellenza, portando la sua identità e le sue radici ben oltre i confini della Tuscia.

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