Ricetta della Menesta Maretata Napoletana (Minestra Maritata)

Il nome di questa saporitissima minestra indica, come ben sanno i napoletani, il felicissimo connubio tra le verdure e le carni. Questo piatto testimonia, ancora una volta, l’incontro tra la cucina campana e quella spagnola, essendo la minestra maritata l’adattamento locale dell’olla podrida, piatto antico della tradizione iberica, risalente al Milleduecento: furono gli Spagnoli, infatti, a importarla a Napoli durante la loro dominazione, verso il 1300. Nella nostra regione, terra ricca di orti, la minestra maritata ha trovato una sua peculiarità nell’uso sapiente di diversi tipi di saporite verdure e delle carni, a volte umili ma sempre gustosissime, del prezioso maiale. La ricetta ha due varianti, una tipica dei periodi più freddi (ottobre – marzo), l’altra più primaverile, spesso presente nei pranzi pasquali sulle tavole napoletane. Quella maritata è però essenzialmente la prima, detta anche natalizia.

La minestra maritata: la ricetta

GLI INGREDIENTI Per 4 – 5 persone:

• 2 scarole schiane (lisce, non ricce)
• 2 fasci di broccoli “neri” (a foglia larga)
• 2 fasci di “broccolini”
• ½ cavolo verzo
• 2 Kg di menestrella (borragine, scarolella, cicoria ecc.) e torzella ( in quantità corrispondente a 2 fasci di broccoli)
• 300 gr di tracchiolelle tagliate a pezzetti
• 2 muzzarielli (salsicce piccanti del Giulianese)- circa un etto
• 2 annoglie (salsicce preparate con le parti meno pregiate del maiale)
• 200 gr di lardo
• 4 spicchi di aglio
• 3 cucchiai di olio extravergine
• 1 cipolla, 1 carota, 1 costa di sedano, sale q.b.

LA PREPARAZIONE