Come fare la Pastiera Napoletana ricetta di Sal De Riso: cosa occorre e procedimento

Di seguito vi riportiamo la ricetta della Pastiera Napoletana del noto pasticcere Sal De Riso. La ricetta è stata rilasciata all’interno della trasmissione televisiva “E’ sempre Mezzogiorno“, in onda su Rai Uno e riportata sulla pagina oficial del programma.

Curiosi di sapere cosa occorre per realizzare questo delizioso dolce? Andiamo a leggere cosa occorre.

Ingredienti Pastiera di Sal De Riso

Per la Pasta Frolla

• 250 g di farina 00
• 150 g di burro fresco
• 100 g di zucchero
• 1 tuorlo d’uovo
• 1 uovo
• 1 g di sale
• ¼ di bacca di vaniglia
• ¼ di scorza di limone

Per il ripieno

• 300 g di ricotta di mucca
• 250 g di zucchero
• 350 g di grano cotto
• 175 g di crema pasticcera
• 175 g di arance candite a cubetti
• 25 g di scorza d’arancia
• 3 uova
• 1 bacca di vaniglia
• 200 ml di latte
• 0,25 g di sale
• Aroma di fiori d’arancio
• Cannella in polvere

Procedimento

1. Disporre a fontana la farina precedentemente setacciata e al centro emulsionare il tuorlo con l’uovo, il sale, i semini della bacca di vaniglia, lo zucchero, il burro e la scorza di limone grattugiata.
2. Amalgamate bene tutti gli ingredienti e lasciar assorbire pian piano tutta la farina. Impastare per un minuto e formate un panetto. Avvolgerlo nella pellicola trasparente e riporlo in frigorifero a raffreddare.
3. Setacciare la ricotta in un contenitore capiente. Mantecare la ricotta con lo zucchero, la grattugiata di arancia, i semi della bacca di vaniglia e il sale. Unire la crema pasticcera e il grano cotto.
4. Aggiungere l’arancia candita, la cannella, il fior d’arancio, le uova sbattute e infine il latte freddo. Utilizzare la pasta frolla fredda ad una temperatura circa di 8-10°C per evitare facili rotture.
5. Foderare uno stampo di diametro 26 cm con la pasta frolla e riempire fino a ¾ con il ripieno. Decorare la superficie con listarelle di pasta. Cuocere in forno a 180° C per circa 45 minuti.