Come fare Colomba brioche salata ricetta di Fulvio Marino: cosa occorre e procedimento

Ingredienti

• 1 kg di farina 0 forte
• 4 uova
• 25 g di lievito di birra
• 150 g di lievito madre
• 240 g di zucchero
• 310 g di acqua fredda
• 20 g di sale
• Scorza di un limone
• 350 g di burro
• 150 g di pomodori secchi tritati
• 150 g di provola affumicata a cubetti
• 300 g di prosciutto cotto a cubetti
• per guarnire: 100 g di provola affumicata a cubetti

Procedimento

1. Versare all’interno dell’impastatrice la farina, le uova, il lievito madre e il lievito di birra, lo zucchero e 300 grammi di acqua.
2. Impastare per 5 minuti, aggiungere il sale e i restanti 10 grammi di acqua. Unire la scorza del limone grattugiata e continuare a impastare per dieci minuti in prima velocità e per sei minuti in seconda velocità. Aggiungere lentamente il burro a pezzetti e impastare per altri dieci minuti. Alla fine, unire i pomodori secchi tritati, il prosciutto cotto a cubetti e la provola affumicata a tocchetti.
3. Lasciare lievitare in frigorifero per 12 ore. Formare un filone grande per il corpo della colomba e due più piccoli che serviranno per le ali. Posizionare gli impasti nello stampo da colomba e far lievitare fino al raddoppio. Guarnire la superficie con della provola affumicata.
4. Infornare e cuocere a 180 gradi per circa 30 minuti.